じゃい(停滞中)
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コメント
＞じゃい様
ラッキーな１日だったようですね、裏山歯科～～
高級食材を使ってみたいというのは、料理人なら誰でも思うものなんでしょうね！そんなチャレンジ精神をこれからも見せて欲しいですね！次って…!?
クーパー（退会） | 2015年4月21日 00:55じゃいさん こんばんは〜〜
思ったより、酸味は感じませんでしたね。
確かに鶏スープとのバランスが良かったように思います。
NORTH | 2015年4月21日 01:01おはようございます〜
美味しかったですね〜
これは個人的には結構跳ねましたw
らーめんじじぃ | 2015年4月21日 06:00おはようございますm(_ _)m
シビ…節なんですね！レビューみて勉強してしまいました！酸味の想像ができないです(´Д` )これはいだいてみたいですねー！
koえび | 2015年4月21日 06:31おはようございます。
シビ節は食べた事がありませんね。生の鮪は巌哲でいただきましたが。
バランスよく仕上げるところが流石一燈というところでしょうか。
mocopapa | 2015年4月21日 06:59クーパー（退会） 様
どうもです！
昼がダメなら夜にと考えていたのでまあラッキーでしたね～
限定だからチャレンジしてみたいというのもあるでしょうし。
次は来月になればわかる～～～
じゃい(停滞中) | 2015年4月21日 08:31NORTH 様
どうもです！
確かに酸味は落ち着いていましたね。
うまくバランス型にしてきていてよかったとは思いますよ！
ただ、個人的にはもうちょっと派手でも良かったかも？
じゃい(停滞中) | 2015年4月21日 08:32koえび 様
どうもです！
酸味っていうほどのものはそこまではなかったかなと(汗)
本人も軽いと謳っていますし(汗)
残念ながらこれは昨日で終わってしまいましたがな～～～
じゃい(停滞中) | 2015年4月21日 08:35またお邪魔したことないのですが
ラーメンで行くか、つけ麺で行くか思案中です。
YMK | 2015年4月21日 08:36mocopapa 様
どうもです！
私も初体験でしたね～
一燈だからというより、個々の料理人の力でまとめ上げているので、スタッフが優秀ということですよ！
じゃい(停滞中) | 2015年4月21日 08:37毎度です～
昨日は有難うございました。
助かった～
レポは３つ目から来ましたか！
僅かな酸味がいいな～と思ってたけど、
その酸味を調整するのが苦心どころだったんですね。
ちゃんと予習してから食べないと…。
としくん | 2015年4月21日 08:44としくん 様
どうもです！
こちらこそありがとうございました！
これはもう終了だし、あの方が楽しみにしているということだったので～～～
私も実は予習しないでいっていましたが(汗)
癖のある食材だけにやはり扱いは大変ですって！
じゃい(停滞中) | 2015年4月21日 08:50どもですー。
シビ節のレポがガンガン上がってますね。
それだけみなさん興味を示しているということでしょうなぁ。
私は取り急ぎカレーとデフォルトをいただかなければ。
なんばさん | 2015年4月21日 10:09どうもです^^
私も頂きましたがなぁ～
酸味は探り探りでしたが(汗)
想像したより癖の少ない食材でしたね
きくちゃん | 2015年4月21日 10:19
4/20、12:30頃訪問。
一燈グループ限定めぐり第3弾目！
時間的に半ばあきらめて夜にしようかなと思っていたこれ！某店員による攻勢にダメもとでお店にＴＥＬして確認してみることに～
出たのは店長様！あと一杯だけありますよ！とのことだったので、チャンスを逃すまいと急行！
無事お昼最後の一杯があったので、指定されたボタンをＰＵＳＨ！
蔡君に渡したのちに指定された席に腰おろし～。今となっては名コンビ？となった二人によって着実に進行～
そして店長様自ら我が元に召喚となった！！
[案内①] http://photozou.jp/photo/show/1771915/221488564
[案内②] http://photozou.jp/photo/show/1771915/221488559
[御飯] http://photozou.jp/photo/show/1771915/221488548
細かいことは先人の方々やブログなどに書かれているので、私は適当に～
トッピングは白髪ねぎは適量且つ効果的～。ほうれん草も同様～。メンマは結構入っていていい柔らかさと風味。チャーシューは鶏の低温チャーシューとのことで、むね肉に味付けをしてごく一定の温度で調理してあるチャーシューで、しっとりと尚且つ旨味を感じられるチャーシューとなってますとのこと！さすがこだわっただけあってその柔らかさやうまさが染みてくるもの！
スープは(以下ブログより)
元々、シビ節ってそのまま使うと酸味が強い節で、この独特の酸味ためなかなか使うお店がない為に高価で、他ではマグロ節とかとも呼ばれてます。今回ベースのスープには鶏を使っていて、ある程度しっかりした土台を作り、そこにシビ節を合わせてます。鶏の甘味旨味とシビ節の酸味、上手いこと調和して後味にほんのりグッとくるような酸味に仕上がってます。そこに節をメインに旨味を移した塩ダレ
相性は抜群です。昆布の旨味、節の旨味が鶏スープとバッチリ噛み合います！
前振りが長くなったが、まぐろを乾燥させて作られた節を使って作った塩は後味に軽い酸味が残るのが特徴ですと謳われている通り、軽く酸味を残しつつ節感もそこそこ出ていて、塩もとがることなく、またうまく抑えていい醸し出しをしているかなという印象。この辺は人によって感じ方は大きく異なりそう(汗)。
麺はちょっとこだわっていて、珍しく全粒粉で来ているのは普通に使っている麺だとスープを吸うスピードが速くて麺を楽しめないからだとか。ぱっつんという食感を味わってもらうのとスープをしっかり味わってほしいからこそ考えられた麺はコシは細いながらもしっかりしたもの！のど越しはするりといけてよい！絡み吸い付きは前述の通りでよい！麺量はちょっと増してくれたか？風味は全粒粉だけにしっかり香らせているか。こだわっただけのことはあるなあと思う！
この節は少し癖などがあるだけに人によって感じ方は変わってくるだろうが、節をしっかり感じることができればなかなか楽しめるものにはなっているかなと思う！細かいところでこだわっているだけに頑張りがうかがえる！今回は塩だったが、これが醤油だったらどうなっていただろう？そんなことを考えつつも、塩でよかったなあ～と思うもの！次にも期待できるものであった～
ただ、次はあれのようですが～～～