5回程通っての感想です。
大学以降6年程東京、神奈川で週3程で家系を食い漁り、30kg以上家系で太った者のレビューです。

家系は豚骨醤油に鶏油がベースで、
横浜の吉村家を「源流」とする、獣臭さと醤油のパンチが特徴の、茶色く濁ったスープと、
白湯もベースに加わったクリーミーで白く濁ったスープの「亜流」があり、
こちらのそらの星さんは源流の味をしっかり継承したスープですね。武蔵家や武道家の様なカエシの効いたスープに感じます。

そらの星さんはすごく美味しい家系です。
が、色々は後から書くとして、最初に単純な感想を書きます

こんなにしょっぱいスープ横浜にも無いって！！！！

コレがまず言いたい事でした。
こちらのラーメンDBや某飲食店レビューサイトで、「流石関東のスープ、味が濃い」だとか「横浜ラーメンは関西の私にはしょっぱ過ぎました」みたいな書き込みをチラホラ観たので、家系フリークとして主張しますが、味普通で頼んで、これ程しょっぱかったのは初めてでした。

1回目食べた時は、注文ミスって濃い目になってしまったかな？と思ったのですが、2回目で「普通がコレなのか」と痛感しました。
25歳で運動もしなくなってきたので、少し味覚が塩気に過敏になって来たなぁと感じる最近ですが、学生の頃でもこれは明らかにカエシ(醤油)の角が立ちすぎです。
ですが、3回目は(家系で初めて)薄めでコールし、更に4.5回目は薄めよりもうちょい薄くしてください、とお願いした所、以前はしょっぱ過ぎて感じられなかった家系独特の「獣臭」や鶏油のまろやかさを楽しむ事が出来ました。

薄め〜薄い辺りが個人的には家系の風味をバランス良く感じる事が出来ました。
横浜で沢山食べた家系に当てはめても、これでスープ普通に相当する程度の濃さのはずです。

因みに、「そらの星」とネットで調べた時に、店長さんと仲がいい(ように見受けられる)方の個人ブログを見つけ、それによると関西の味覚には開店当初は馴染みづらく、店長さんの試行錯誤の末、豚骨の獣臭さに負けない様、味が濃くなっていったみたいです。
普通で「1段上」に設定されている様ですが、私は「1.5段」位に感じました。

しょっぱい事ばかりに言及しましたが、味の濃ささえ自分の好みを見つければ、とても美味しい「王道家系」であり、大阪で唯一「家系とはこういう物だ！」を味わえるお店です。
家系は基本的に一口食べた後からでもカエシ(醤油)と鶏油の量は調整して貰えますので、「薄め」コールをとりあえずは是非オススメします。

ここからはスープ以外の雑感を~

・麺
吉村家からの源流を汲む家系店では御用達らしい酒井製麺さんの様ですが、こんなに細かったでしたっけ？？何番なんだろう、、、
中太麺が一般的な家系の割には、少し細めに感じます。
ですが勿論美味しいですし、家系らしく短く、スープとの相性も抜群です。加水率は少し低めな硬めな麺な気がしますが、モチモチと表現されている方も居ますね。
一見量が少なく見えますが、ご飯とセットですし、噛み応えもあるので満足感高いです。

・チャーシュー
チャーシューに関してもこのレビューでしっかり言いたかったのですが、ここのチャーシュー、個人的には絶品です！！
味、適度な柔らかさ、脂の溶け具合、スープとご飯との相性、抜群です！
ただそのままだと冷たくて固めの状態なので、着丼したらすぐに、上に浮いた鶏油とスープを麺に絡めて混ぜながら、チャーシューも丼の下に潜らせて温めて食べる事をオススメします！

・ほうれん草
家系には定番トッピングとしてほうれん草が付きます。これも家系のスープと良く合います。
こちらのそらの星さんでは、少しほうれん草がクタクタ過ぎる気もしますが、スープに浸して食べたり、ご飯と食べるならこれ位が丁度良いのかもしれませんね。量も比較的多めなのが嬉しいです。海苔と一緒にスープに浸して、ご飯に乗せて巻いて食べるのがオススメです。

・海苔
家系では海苔も欠かせません。
スープに適度に浸して、そのまま食べても良し、麺と一緒に食べても良し、ご飯を巻いて食べても良しの最高のオールラウンダーです。ご飯とセットが基本の家系において、スープともご飯とも相性抜群ということで、家系のトッピングの中で「主役」と言っても良いんじゃないでしょうか。
是非、ほうれん草や、卓上の胡麻や生姜などを乗せたご飯を、スープに浸した海苔で巻いて食べて下さい。
最近は5.6枚で100円の店も多い中、5枚で50円なのもありがたいので、ご飯と食べるなら「海苔増し」は鉄板です。

長々と書き連ねましたが、

・家系は「ご飯とセット！」ご飯が無料でついてくるのでラーメンだけで中盛や大盛より、スープと(海苔と)ご飯の相性を堪能する方が贅沢！

・後から濃く出来るから、初見なら「薄め」でのオーダーがオススメ！

・着丼したら麺とスープをしっかり絡めて鶏油とスープも混ざる様にするとまろやか、ついでにチャーシューも温めておく

って感じです。まとめると。

大阪でも多くの方に家系を知ってほしいので、このレビューが少しでも役に立てると幸いです。

最初にちょっと濃すぎる事を長めに書いてしまいましたが、大阪で家系をしっかり味わってもらおうという、そらの星さん、流石美味しいです。関東から単身大阪に来て、家系欠乏症となっていた私にとって、マジでオアシスになりました。少し遠いので頻度は以前程ではないにしろ、これからも定期的にお世話にならせて頂きます。