GW 岡山帰郷特集・その2
岡山あたりには、まだつけ麺の文化というものが十分に届いていないようです。
つけ麺の美味い店の情報がほとんどない....。
そんな中で、ちょっと美味いつけ麺を出す店が岡山にもある、
という情報をネットで見つけ、訪店してみました。
5月5日、15時30分入店。
日曜・祝日は、私のような人種には嬉しい通し営業です♪
私が行ったときは、女性ばかり3人の店員さんが切り盛りしていました。
カウンターのみ、他に4，5人のお客さんが入れ替わり入ってきます。
休日とはいえ、この地区のこの時間帯にしては珍しいのではないでしょうか。

予定通り、紫つけ麺を注文。中細ちぢれ麺と平打ち麺から選べる、とのこと。
実は細い麺が好みの私は、前者をオーダー。
細いからか、茹で・〆めにさほど時間はかからず、5分弱で品が到着。
では、いただきます（-人-）。
替え玉できるとはいえ、量少なっ！東京のつけ麺文化に慣れた人なら驚きの少なさ？
チャーシュー・玉子・メンマがトッピングされてます。そして珍しい梅干も！
汁は醤油ベースの濃い色。葱・浅葱などの薬味がびっしり。
麺を箸でサッと、うん、かなり細い麺、やや固め、ボキボキしたタイプです。
国産小麦にビール酵母を入れた麺、ということですが、
酵母についてはよくわかりません。
ボキボキした麺を汁にくぐらせると、麺がサッとほぐれ、ちゅるちゅるっと気持ちよい
食感に変わります。味の濃い固い素麺のような、久々に味わう食感です。
醤油（「紫」という名の由来でもあるようです）ベースの汁は、さっぱりしていて、
しかししっかり醤油の深い味がする、魚粉のような粉末がちりばめられていて、
これが醤油を引き立てつつ、独特の旨味をプラスしています。
麺と、薬味、この粉末、たっぷりの刻み海苔が一体となって、口の中でフワーっと
よい風味が広がり、細麺の心地よい食感がその中を滑りぬけていく。
少ない麺はあっという間になくなり、当然替え玉！
平打ちを試そうかとも思いましたが、さっきの細麺を気に入ったので、
同じ麺をおかわり。ここで、「冷やかアツか」を聞かれます。
つい「冷や」と答えてしまいましたが、アツにすると、スープを熱い出して割って
熱い麺を入れたラーメン風のものにしてくれるようです。そっちにすべきだったか。

冷の替え玉は、思った以上につけ汁を冷やしてしまいました。
麺の食感は変わりませんが、フワーっと広がる風味は薄れちゃいました。
トッピングについていた梅干をほぐし、汁に入れると、若干、マシにはなったものの
やはり後半はちょっと尻窄みになってしまいました。せっかくの梅干ですが、
けっこうカリカリしたものだったので、もっとネットリ・シットリしたものの
方が、汁に溶いたとき美味いんじゃないかなあ。
メンマ・チャーシューはよい意味で普通でした。
チャーシューは麺皿に冷たいものが乗っているので、汁が熱いうちに汁に入れ、
その温度で脂身をほぐして食べるのがよいと思います。

スープ割り、温度が復活し、粉末と薬味、醤油の美味さがかなり戻りました。

上にも書きましたが、替え玉にするときは、「アツ」にするのがきっとお奨めです。
岡山にも、まずまずのつけ麺を発見できてよかったなあ。
少ないと感じた量も、替え玉でかなりお腹も充たされていました。