デフォのラーメンが４００円という記念の日。さすがに行列が。ただ、５，６人と長くはない。券売機の前で悩む。４００円も頭によぎったが、ここは１日限りの限定を選択。切り落としチャーシューはないもの、タンメンとＢ玉を追加して１１００円。ほぼデフォ３杯分だが、食べてみたら、やはり限定が正解。えんやのスープでも、この前の地鶏アサリをかわし最高の出来だと思う。
　スープは文句なし。地鶏、鰹節、タレともに高水準。しかし、決して一体になっているわけではない。地鶏の甘さ、鰹節の旨さ、しっかりした塩とも、それぞれ手を挙げて旨さを主張している感じで、それは、まさに競演。スープをすすると最初は鶏が顔を出し、続いて鰹節が前に出る。最後は高いレベルの塩だれが、まとめる。いつまででも飲み続けられる印象だ。旨い塩は、どうしてもタレが弱い傾向はあるけれど、これは例外。それでいて塩は立っている印象ではなく。すべてが高レベルの「さすが４周年」という一杯。
　麺への絡みも良い。旨味が麺に絡むのは当然としても。キチンと塩もまとわりつく。麺を口に入れた印象は、スープを飲んだ感じと、ほとんど違いはない。
　この日から新しい自家製麺になったということだったが、スープが良すぎて、ほとんど麺のことを忘れてしまった。それなので、正確ではないかもしれないが、前よりキリリとした歯ごたえだ。細麺で、小麦が詰まったような雰囲気で、後半に、余り水が出てこない。前の麺も良かったので甲乙付けがたいが、麺との一体感が増したことは間違いない。
　とりあえず、デフォの塩、醬油、つけ、そしてまぜも一通り食べてみなくては。