【鰹節薫る​塩つけそば 850円】


トッピングのチャーシューは鶏と豚の2種。
鶏むね肉は低温調理。
鶏はしっとり、豚はジューシーと、でこのチャーシューは当たり前のように美味しいから好き。


つけ汁は鰹の本節・枯節・宗田節を贅沢に使用しているちょいと酸味の効いた塩清湯。
香味油もそれなりに入るが、モタっとはせずにジャストなバランスで後味もスッキリ。
鰹節の薫香を程よく感じられるつけ汁は、味の輪郭がクリアで旨味・コクもハッキリと分かる秀逸なもの。


麺は菅野製麺の中細〜中太位の麺。
麺量320g。
通常より少し長めであろう茹で時間でテボから上げられた麺を助手さんがキッチリと〆てからの提供。
茹で〆具合がむっちゃ好みで美味い。


つけ汁に浸けて食べてみると、汁との絡みも抜群！！
割とオイリーな感じなのに後味が全然嫌な感じがしない。

麺丼の縁に添えられた「柚子皮のペースト」。

​ただでさえ美味しいところに「柚子皮ペースト」を溶いちゃうなんてねぇ。


結構、オイリーで味わいがしっかりしていたのですが、後半になり少しずつこのペーストを溶いて頂くと、飽く事なく最後までペロリといけちゃいました。


お勧めですよ。