聖心女子大学での会合が早く終わり、現在、午前11：00。「山田」へ訪れる、またとないチャンスである。ということで、広尾からダッシュで恵比寿へ。幸いにして、OPENに間に合った。店内に入り、おばちゃんに注文。

食べたのは、みそ＋半チャーハン 1050円。
http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/archives/36942429.html

麺は、捻りの入った中細麺。西山製麺の玉子麺で、独特のコリコリした食感。小麦の香りは、そこそこ。麺自体は美味しい麺なのだが、後述するスープとの絡みがイマイチで、麺とスープがバラバラな感じ。これは、もったいない。

スープは、豚骨、鶏がらから動物系の出汁を採り、利尻昆布などから魚介系の出汁を採る。非常に繊細なスープで、味噌が強く主張することがなく、出汁を楽しむことができる。しかし、それは言い換えると、ボディの弱いスープでもあり、麺とは絡まないし、唐辛子を入れると簡単にボディが壊れてしまう。
昔懐かしのスープだと思われるし、このスタイルの維持もありだと思うが、現代の味覚からは次第に離れていっている気もする。

チャーシューは、豚の芯玉。柔らかいチャーシューなのだが、出し殻。肉の旨味が抜けてしまっている。

その他、ネギ、メンマ、そして、大量のモヤシが入る。

チャーハンは、かなり薄味。
同じく歴史を持つ「さぶちゃん」とは、真逆の方向性だ。だから、ラーメンも薄味、チャーハンも薄味。でも、これでよいのだろう。時代の流れに乗り変化することも一つの方向性、時代が変化しようとも自分は変わらないというのも一つの方向性。

店内は、もうバリバリのノスタルジックな雰囲気。緩い空気が流れるが、それだけで、心が癒される。素晴らしい空間だった。

その他のラーメン情報は、http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/