7月25日18時30分訪問
限定なので先あげ

この日は、完全予約制のすっぽんを使用したラーメンをいただけるということで、事前に予約した。
が、この日はイベントがビッグサイトであったため高速使って間に合った。
店内は、知り合いが何人かすでに来ていた。
木曜にも店に行ったが、目の前ですっぽんを捌いてもらい、生血をいただいた。前夜祭みたいなもんだ。

今回は、予約制のため、限定の有無を確認する必要もないので、
券売機にて、指定された食券を購入した。あと、現金にて赤海老を2本注文。

しばらくして提供となった。
詳細については、すでに書かれているので、参考程度に。

■スープ
粘度のないシャバ系すっぽん醤油スープ
昆布から取られた出汁にすっぽんを突っ込んで抽出された、すっぽん１００％スープ。
カエシは八正醤油と東丸醤油を５：５で使用。その他としてみりんの代わりに赤酒を使用。
一口飲んだスープに対して、これは鍋だわって感じるほどの逸品。
じんわりと舌に感じる上品でまろやかな旨味が素晴らしい。
無化調でこれほどに伝わってくる旨味が出せるのはさすがですわ。出汁が違うんだろうな。
すっぽんと醤油、みりんでこれほどに美味いスープって作れるんだね。
前回は、比内地鶏が入っていたから、動物的なインパクトもあったように記憶してるけど、
今回はラーメンであってラーメンでない領域に達してるわ。まぁ鍋に近いわ。

別に化調を加えてみたけど、すっぽんの旨味は増すんだけど若干尖りを感じる。やはり無化調の方がいい。

赤酒って木灰が使われてあの色になっているらしいが、それを使った赤い色の塩スープってのも面白いかもね。
あと、木灰って聞くと、やっぱり沖縄そばを思い出す。どうでもいいけど。

■麺
中細のストレートを使用。茹で加減はややかため。
毎度おなじみの麺なので詳細は割愛するが、スープと絡んだときに感じるほんのりとした甘みがなんとも言えない感じで美味いね。この麺は合うわ。

■具
すっぽん、大根の煮物、鶏つくね、椎茸の海老しんじょ詰め、豚と白菜の炊いたん、葱、三つ葉の構成。

すっぽんは、泥臭さを生姜で処理されている。コラーゲンたっぷりのプルプルで美味い。また、肉の部分は筋肉のように引き締まった食感となっている。皮の色を見ると若干グロいが、そういうものほど食うと美味い。
大根の煮物は、上品でシンプルな味付けながらにじんわりと美味い。飾り包丁を入れられて見た目も楽しい。
また、大根を月に見立てて、『月とすっぽん』を表現している。こういった粋な演出ができるのも、この人だからだろうなぁって感じだ。秋だったら、人参を紅葉に見立ててプラスしたりしそうだね、ここは。

鶏つくねは、鶏の旨味抜群で、玉ねぎの甘みと筍を加えてシャリっとする食感をプラスされている。
椎茸の海老しんじょ詰めは、口に入れたときに豆腐かおからかな？と思ったほどに香ばしい。海老の中にピーナッツを砕いて練り込むことで風味を出している。これまた面白い。
豚と白菜の炊いたんは、じっくりと炊かれており美味いっすわ。
葱の切り方が、この一杯にマッチしてるのも本当にさすが。
すべての具材を一緒にしないで別々に調理してからバランスを整えて盛り付けるって、なかなかできることじゃないよね。すげぇわ。

お徳用ごはんは、紅鮭と明太子の炊き込み飯。これもハンパなく美味かった。
赤海老も当然美味い。

すっぽんの寄せ鍋をいただいているような感覚すら覚えるこの一杯は、本当に最高だった。
ってことで、余裕で満点でいいでしょ。


今回は、この一杯は2500円だったが、それを高いか安いか判断するのはそれぞれ思うところはあるだろうが、おれは安いと思う。
ラーメンにそこまで出せないって人もたくさんいるかもしれないが、居酒屋の2500円のコース食うなら間違いなくこっちを選択する。
むしろ、他の店でも特製とかじゃなくて、一杯1000円以上メニューがあったら是非いただいてみたいと思うけどなぁ。

今回のこのすっぽんは、実は４年前にもいただいたが、ラーメンデータベースでレビュー最初の１件目がすっぽんだった。
http://ramendb.supleks.jp/review/667057.html
なので、今回は昔を懐かしむものでもありましたわ・・・

ちなみに、すっぽんの手足や首は出て来てるけど、内臓は？って聞いたら、当然あるよって言われたんで、翌日また来て雑炊にして食べさせてもらった。当然めっちゃ美味かった。

食材を活かすも殺すも腕次第だなと改めて実感しましたわ。

ごちそーさまでしたー(^-^)/