2015.8.5
　平日の昼営業のみに変更しており、ハードルが高い！
　久しぶりのメンケンさんです。

　この一杯に関しては、若いころ務めていた中華料亭の手法を応用したとか。
　ツバメの巣を使ったりふかひれ使ったりとかした経験を活かしているとたいそうなお話しをしてくれるけれど、それらを使っているわけではありません。
　なにより、豚ひき肉を200ｇも使いその場で煮上げてそれをダシにするという手法が斬新です。
　ひき肉は100ｇだけでも味は変わんねえよって話ですが、200ｇ使う方がお客さんが喜ぶだろうということです。煮上げたひき肉がそのままつみれ状でチャーシュー代わりになるというわけです。しかし、その上しっかりチャーシューが加わっているというところがメンケンさんのすごいところ。これで５００円ですから。

　体に良いと、以前もテレビで学習したゴボウ茶方式を採用していて、スープにゴボウの味わいも加わっています。煮もの風な味がするというわけですね。あとはキクラゲ。

　それで、どう考えても青物が一つも入ってないのはおかしいです。ネギもない。
　それにこの一杯には辛味があるカイワレが合うに決まってる。
　当然、青物入れたほうがいいですよと進言すると、ネギはすぐ悪くなるからダメだとか言うので、カイワレだったらそのまま水に漬けて育てれば持つでしょうと。
　それには納得されたようですが・・・。

　麺は以前の麺とは変わっています。切り番変わらずですが厚みを持たせているのでやや平打ちに。加水率も上がっている。それに繋ぎにベーキングパウダーを使っているとのこと。以前のサックリ麺とは異なり、ムッチリ感があります。
　スープのコクもあり、麺もそれに合わせて開発されたもの。
　
　お願いですから、このメニューを残してくださいね。来週行ったら無かったということがないようにお願いします。