日曜日、１１時半頃、駐車場３台中２台空き。前客３、後客５。

バックヤードに製麺機や数種類の片口鰯主体と思われる煮干の箱が置いてあります。
また、仕込用寸胴の上に出汁を取り終えた頭とワタの付いた廃棄前の煮干が…
寸胴容積の約４分の１位の量でした。

程なく提供。

煮干と生姜のイイ香り…

煮干、鶏や豚、野菜類などと思われるスープを数口…
まろやかな醤油タレ、野菜類から出たほのかな甘み。
そして煮干の風味。
若干、煮干の苦みがありますが許容範囲。
動物系の出汁感は軽め…
一部オブラート状になる鶏や豚そして香味油が味の深みに拍車をかけます。
塩加減は丁度いい。

軽くウェーブかかった中細ストレート自家製麺はカンスイ控えめ。
ザクッとするような食感でスープをよく持ち上げます。
そこそこの小麦感もありました。

ワンタンの皮は厚めで固め。餡はゴマ油の風味と生姜が入った豚挽き肉…
味といい形といいラーメンの中でひときわ目立つ異色な存在感。

コリコリしたメンマは香味油がやや強め。
磯の香りが高い海苔は良いアクセント。
チャーシュー(煮豚)ではなさそうな焼豚は噛み応えしっかり味付けは控えめですが、肉の旨みがじわじわ伝わってきます。

後半、煮干の苦みが強く感じられるようになり、ちょっと残念…
けれど、卓上の豆板醤を少し投入したところ苦みは気にならなくなりました。スープにもマッチ。
また、煮干の苦みを抑える方法の新しい発見が出来て良かったです。