平日、１８時半頃、前客６、即着席。２階席は不明。
夏期限定「冷やし煮干しそば」も気になったんだけど、悩んだ挙げ句、コチラを注文しました。

厨房には大中小３台の仕込み用寸胴が鎮座。
常温保存の営業用寸胴のスープを行平鍋で温め提供。
仕込み用大寸胴の中身をザルで排出する場面に遭遇。
ネギの青い部分、半分に割った豚のゲンコツ、こなごなに崩れた鶏のガラ、爪を取ったモミジなどが大量に仕込まれているようです。

動物系出汁の香り…
ぜんぜん臭みはありません。

濃厚でねっとりしたスープ。
舌と上顎の間で膨張するような反発力。動物系の旨みがギッシリ詰まっています。
醤油タレはエッジが感じられキリっとした味わい。
脂の存在がわからぬ程、コッテリ度合いが強く印象に残ります。
塩分はやや強め。

博多ラーメンより少し太い細ストレート麺はカンスイ超強めでしたが濃厚スープの強さには敵わない。
ポキポキパツンとした軽やかな食感。ノビが早いので速攻で食べる(麺の固さは券売機で設定するみたいですよ)
小麦感はそこそこ。スープをあまり持ち上げないので麺そのものの風味が味わえてＧＯＯＤ。

海苔とナルトは特筆無し。
メンマは業務用みたいな…
薬味の役割をあまり果たさないネギ。
巻きバラチャーシューは味付け控えめ、ちょっと豚臭い。
味玉は半熟、黄身はトロ～り…黄身までしっかり味が染み込んでいるみたいなんだけど、いかんせんスープが濃いので薄味に感じます。

そして、卓上の『万能赤備特製薬味』っうのをレンゲでダイレクト味見…
大根おろしに醤油・ゴマ・生姜などを混ぜたもので、スープとは対照的にサッパリしたお味。
ひとさじ投入するもほとんど味変化無し。多めの投入で口直しの役割を果たします。
ニンニクも同様多めの投入が良さげですがスープがしょっぱくなります。

美味しかったんだけど汁完はチトキビシかったです。