店は敦賀市役所の近くですが、敦賀駅からは結構距離があります。市役所行きのバスはあるのですが、いかんせん本数が少ない。シャッター狙いだったのでタクシー利用しました。
タクシー代で、もやしそばが喰えるじゃないか…
さておき

土曜日。
店外に鶏や豚を煮出す香りと香味野菜の香りが漂っています。
２番客３人が１０時２９分に到着。
開店１０分前外待ち１０人。
開店時は２０人超え。
退店時２１人の行列。

オーダー後、１５分くらいで提供されました。

紅しょうがの香り…

キレのある醤油タレ、鶏と豚の出汁が良く出ていました。どちらかと言うと豚優位。臭みはぜんぜん無く、コッテリ寄りのアッサリ味。塩分は普通。金色に輝く鶏脂と少しのラードが深みをもたらします。

軽くウェーブかかった中細ストレート麺はカンスイ臭控えめ。
繊細なスープを邪魔しない。
滑らかな表面にプリプリした食感、小麦感は無いのですが豚の出汁を持ち上げまた、ノビにくかったです。

ワンタンの皮はやや重いかな。
ホロホロの豚ひき肉主体の餡は控えめな味付けでバランスが良いですね。

サクサクメンマもバランス重視。
ネギはやや土臭い…
チャーシューは薄切りモモ肉が３枚。肉の旨みがある半面、やや豚臭い…しかしながらしっとりして良かった。

デフォルトで紅しょうがは好きじゃないから端に寄せて一本ずつ味わいました。

総じて、突き抜けるようなインパクトではなく、出汁を丁寧に抽出した旨い、というより巧い…優等生的な印象を受けました。

最後は野菜と思われる甘みが出てきたので香りが強い黒胡椒で味変…いい感じでフィニッシュ。