【店名】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中華そば　新谷




【場所】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　名古屋市守山区




【営業時間】　　　　　　　　　　　　　　　　　　11時30分～14時30分




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　土・日　　　　　18時～20時30分




【定休日】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　月曜日




【席数】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　18席　　　　　　　　　　　


　
【メニュー】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ピリ辛チャーシューそば




【値段】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1000円




【スープ】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　醤油




【麺】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　細麺ストレート




【点数】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　74点




【感想】




久しぶり～でも3ヶ月ぶりの『新谷』。

何回も利用しているので、注文するのは決まっている。

醤油ベースの〝中華そば〟と〝ピリ辛チャーシューそば〟の2種類で、チャーシュー・メンマ・海苔・大盛り等の増しで値段が変わっていく。

でも品数に余裕があったようなのでチャーシューが5枚入った『ピリ辛チャーシューそば』であります。

チャーシューを作り時に使う〝醤油ダレ〟を、そのままラーメンのタレとして使い、そこにお湯を注ぐ、竹岡式であるが、ただ単にタレにお湯を注いだだけでは、恐らく、このシンプルなのにコクのあるスープ。最初は薄く感じるが、食べ進めて行くと、チャーシューの旨味がスープに溶け出して、独特のコクと醤油の香りが支配するスープにはならないと思う。

この醤油ダレにどのよーな素材が使われているかは素人の味覚・舌では判断出来ないが、一度ではなく、毎日継ぎ足して、チャーシュー・豚肉の旨味を閉じ込めた〝醤油ダレ〟

そこに特製のピリ辛さ仕立てスープだが、これも鷹の爪を単に加えただけでは、醤油・辛味・コク・香り・独特の甘みは出せないと思う。

『麺』は、〝細麺ストレート〟。やや硬めの茹で加減で、程よいコシと食感・舌触り・喉越し共に十分満足できる。

チャーシュー・メンマ・ネギ・海苔。

箸で簡単に崩れる厚みがあるのに柔らかなチャーシューは、脂身と肉質の部位がバランス良く、スープが染み込むと独特の味わい。

メンマ・海苔は箸休め程度。

ネギは、このスープにおいて貴重な存在感を示す。