地鶏研の新店です。
翔鶴さんのオープンで衝撃を受けて早数年。まるわさん、花道さんと開店が続いています。
どちらのお店もハイレベル。早速伺ってきました。
お昼過ぎに到着し、ほぼ満席でした。

http://blogs.yahoo.co.jp/somari_moca/42618421.html
スープ

出汁、素材感 １０／１０　地鶏研らしい、ふくよかな地鶏を土台にふんわりと魚貝がサポートします。バランス良い仕上がりで、近いと感じたのは「花道」さんでした。

かえし、旨味　１０／１０ こちらもまさに地鶏研な、全くカドが無い、甘みたっぷりの塩だれです。あっさりですが旨みも充分なのでグビグビ行けます。

塩分、温度　１０／１０ 適塩です。

麺

食感、風味　８／１０　地鶏研では定番の細ストレート麺です。後半のくたりもありません。

ゆで加減、好み ７／１０　デフォはややヤワメに感じました。次回は硬めでお願いしてみます。

具材

肉 ６／１０　大判の肩ロースの煮豚は、見た目こそ「翔鶴」さんに似てますが、ホロホロの翔鶴さんと違い、みっちりとした肉感を楽しめる仕上がり。やや獣臭が気になったのは残念なところ。

その他 ９／１０　穂先メンマは薄めの味付けで食感良好。のりとネギが乗ります。

cp.量 ９／１０　デフォ６５０円は今時お安いほう。セットプラス３００円は普通ですが、小どんぶりでガッツリソースカツ丼が戴けました。

接客 ７／１０　混雑でやや雑な部分も。。これからですね。

満足、リピート ９／１０　スープは感動のレベル。米、肉辺りは今後に期待ですね。