鉄分補給に！

西馬込駅のほど近くにあるコチラ「中華料理キヨノヤ」。まぁ、所謂街中華。お店の近くまで行くと、オヤジが窓を開けてコチラを凝視。なかなか斬新な客引きです。いや、普通は逆に引くよなぁ～ｗ

お店に入ると、意表を突かれたかのように「いらっしゃい！」との反応。おいおいと思いながらもカウンターに着席。お店はたっぷり年季が入っております。そういえば、物心ついた頃にはこのお店もあった様な気がします。まぁ、幼少期は東京で暮らしておりませんがｗ　本日は「もやしラーメン」を頂くことにしました。

調理の工程を見ていると、まな板の上に放置されていたタケノコの水煮をカット、冷蔵から取り出された豚肉をカット、まな板の横に積まれたピーマンをカット。その後五徳に火を入れ、竹ササラで軽く中華鍋をすすぎ。油を投入。お肉を軽く炒め、カットした野菜類と、もやし、キクラゲを投入すると、あっといまにスープを投入。炒め工程はほぼ皆無です。

程無くて、麺を湯がきのお湯に投入。並行して片栗粉でスープをあんかけにし、ドンブリに、麺、中華鍋の具材を全て投入すれば出来上がり、正に熟練の早業です。中華鍋にはさっとお水を入れ、次の調理にも備えます。まぁ、客は自分１人ですがｗ

さて「もやしラーメン」。全あんかけのサンマー麺です。先ずはスープを頂くと、黒い中華鍋の焦げが黒胡椒の様にたっぷりと入っております。これまでのコチラのお店の年季がラーメンで味わえる訳ですから、歴史も合わせて楽しめる１杯です。調理麺ならではの楽しみです。

カエシ具合は、思いの外マイルドで、三種の白い粉が効いております。味の素、いの一番、ハイミーのトリプルグルタミン酸ナトリウムか？旨味がガツンと効いております。麺は極細弱縮れ。何故、こんなに細麺なのかと言うと、ガス代を使わないためだと思われますｗ　それほどまでにガス栓のコントロールがスバラシス！ｗ

モヤシは、シャキシャキ、そりゃ炒め工程なしで、スープも沸騰した瞬間に火を落とされておりましたから、超エコ調理。流石に歴史の物語る黒胡椒入りスープは食べる気がせず、それでもどうしても避けきることは出来ませんので、麺を野菜を頂いて完食。スープはちょこっと頂いて、ご馳走様でした。

自分が食事を終える頃に、別のお客さんが入店。オーダーはもやしラーメン。先ほどお水をちょっと入れた中華鍋を竹ササラで、ささっと湯がいて調理開始。こうやって歴史と年輪が築かれていくんですねぇと妙に感心ｗ　そして全く同じ手順でもやしラーメンが出来上がります。毎回豚肉の切れ端をちょっと残して、それが必ずまな板に放置されているのですが、あれはどうなるんでしょう？　確認することは出来ずに退店です。