数回お店に行きました。六厘舎出身とのことですが六厘舎のお店の評判はいいみたいですね。しかしつけ麺を出したいため中華そばは品切れというコメントが早い時間から多いみたいです。大崎という東京の山手線界隈の土地柄ＯＫでしょうし、お客様も集まります。しかしどの様な場所で営業をしようともお客様第一の精神を忘れてはいけないと思います。私は商売が異なるサービス業を営んでおります。せっかく行列に並んでいるのに店内からオーダーを取りに来る従業員がお客様に聞いておりますと「中華そばは品切れです」のコメントを二回聞き、自分自身も中華そば切れでつけめんを注文しました。品切れですの言葉を聞いたお客様はお帰りになりました。六厘舎の営業戦略は理解します。「中華そばの方がスープ原価がかかる。」でも新店を構えるのですから、「いい所は取り入れ、だめな部分は切り捨てる。」の精神が大事ではないでしょうか。あと料金ですが少し強気な料金のような気がします。今の時代自家製麺で300グラムでもう少し安いお店が普通（大勝軒系繁盛店）ですから。「中華そばなんかメニューにのせるな！！」と思う人が多いと思いいますよ。行列のお客様の対応にしましても「松戸の繁盛店」を参考になさったほうがいいと思います。「待つのは苦痛」でもお店は知らん顔、当たり前。ではなく「申し訳ない、仕事を急ぎます。」の精神でしょう。あとお店の前の注意書きに「ふと面１０分・・・ゆで時間」の書き込みがありますが、「お時間をおかけするかも知れませんが、申し訳ありませんが１０分・・・」などのきずかいがほしいと思います。もう少し人間心理学やソフトを勉強してみては。