2016.4.1
　今日は４食ラーメンにしようと考えていた。結局新潟で買った魚を刺身にすることにしたので３食ラーメンで終わらたけど。ってことで、燕三条系のこちらへ。杭州飯店には行ったことがないんですが、ラーメンロックオヤジさんが美味いっていうもんで・・。

　昼の部最後に訪れたお客が私です。食べるのが遅くてすいませんでした。
　注文は「中華」それに麺は太麺で固さ普通・油は中油ってことで。

　こちら店員さんたちが若くて驚いた。茶髪でキメてる男女が３人とおばちゃんとおばあちゃんの５人。味の継承ができているのですね。このお兄さんたちが優しげでして、これでまた繁盛しちゃうとかあると思います。

　さて、奥ではおばあちゃんがお仕事。
　タレスープ作ってから背脂を平ざるでチャッチャしてから麺を同じ型の平ざるで湯切りしドンブリへ。そんで、お兄さんと共同でトッピングを整えてから背脂チャッチャしてまた更にトッピング上乗せ。
　数段階を経てできあがり。

　駐車場がやたらと広いのですが、これだけ必要なのでしょう。外れ時間に訪れたので、こんだけ駐車場が必要な人気店なのだと思います。

　このラーメン、値段が安すぎじゃないでしょうか。
　てか、これ二郎じゃねえ？みたいなスープはカラメ風な醤油が立ったスープに背脂がたんまりで、おまけにガーリックチップも用意されてる（私は使わなかったけど）。そんで二郎インスパじぁねえ？みたいな太麺は、本当にこういう麺をJ系インスパで使っている店がある。太麺ムチムチの縮れ。まんまるい断面でしてビロビロと跳ね回る元気な麺。これに絡むスープが先のようなことなので、凶暴極まりない。

　タマネギ刻みがたくさん。辛味あれど苦味なし。それに、ほうれん草おひたしが立体的に添えられている。見た目少なそうですけど、これ厚いんですよ。
　これぞ燕三条系ラーメンでしょう
　とにかく印象的なのは、醤油の強さなんですよね。こんだけ背脂チャッチャするんだから負けない醤油ダレを開発したのでしょう。この醤油に脂に・・・タマネギのパワー。
　煮干しの旨味もガッツリときています。
　ガリガリいただくタマネギは醤油と背脂に合いますって、麺はどこに行ったんだよって感じかも。

　麺は主食です。でもスープ関係に意識が行ってしまうよね、これは。
　麺量はJ系インスパくらいはあるので茹で上げ300ｇは超えているでしょう。
　麺を食べ進めても意識はスープに行く不思議。生姜とかのキレなのかなあ。

　チャーシューはバラでこれも充実したもの。トロトロバラってことで、背脂旨味を過剰に味わわせる形。