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「特製鶏のらあめん」970円スープの鶏主体の無化調清湯醤油味。また仕上げに加えた保温した油が鶏感を増幅させる。そこにふんわりとした魚介の風味と旨味を携える組み立て。加水低めの自家製麺は前述したように太めの中細麺で最初は戸惑い違和感を覚えるものの、しなやかで小麦の風味もいい。具材は低温調理した2種の小ぶりチャーシュー、メンマ、ほうれん草、刻みネギ、半熟味玉、上質な海苔3枚、厚身の皮がプリッとした海老入りのワンタン。厳選素材にこだわりつつ、丁寧な仕込みで随所にトレンドのツボを押さえた仕立て。やはりまだ完成の域ではなく若干精彩を欠いたような印象は拭えない。理想と現実の狭間にある迷いが垣間見れる。あとほんの数ミリで完成が見えるのですが。「ランチコロチャー小めし」200円ごはんに上に煮汁をたっぷり含んだ煮込み風の角切りチャーシューを乗せた一品。
取材馬鹿”九龍”トリセツ論者
40Clockers
pvs aka duff
№61
千年
スープの鶏主体の無化調清湯醤油味。
また仕上げに加えた保温した油が鶏感を増幅させる。
そこにふんわりとした魚介の風味と旨味を携える組み立て。
加水低めの自家製麺は前述したように太めの中細麺で
最初は戸惑い違和感を覚えるものの、
しなやかで小麦の風味もいい。
具材は低温調理した2種の小ぶりチャーシュー、
メンマ、ほうれん草、刻みネギ、半熟味玉、
上質な海苔3枚、厚身の皮がプリッとした海老入りのワンタン。
厳選素材にこだわりつつ、丁寧な仕込みで
随所にトレンドのツボを押さえた仕立て。
やはりまだ完成の域ではなく
若干精彩を欠いたような印象は拭えない。
理想と現実の狭間にある迷いが垣間見れる。
あとほんの数ミリで完成が見えるのですが。
「ランチコロチャー小めし」200円
ごはんに上に煮汁をたっぷり含んだ
煮込み風の角切りチャーシューを乗せた一品。