2016.4.30
　こちら開店時のころからなんとなし食べに来ているので十数回食べている。でもつけ麺は初めて。
　修業先の大海軒には毛呂山勤務のころに通ったので、どうしても時々食べたくなる。毛呂山はやっぱり遠い。
　このところ煮干し度が増していると思われる大咲さんですがつけ麺ってどんなんだろう。
　永福町大勝軒系でつけ麺を食べたことはない。もちろんというか、永福町大勝軒にはつけ麺ないし。

　麺について。
　菅野製麺の麺は中華と同じもので中太を使用。
　ご主人が平ざるで麺を弾きながら川状に整えていく（ちなみに大海軒のご主人の平ざる上げは芸術ものの見事さです）のだけど、これって必要なくねえ？って私みたいな素人は思います。だって、それを流しのオケにそのままドボンですから。
　いやいや、湯を切りあげるに相応しい形状が川状ってことなのだと理解した。てか、これは習慣病みたいなものなのかも・・・。麺を平ざるに乗せたら川状に整えなければならない、みたいな。

　さて、ここからです。
　茹で湯をオケの中の麺に掛ける。これはなんでなのか？もう一度麺を茹で湯に馴染ませるため？？
　それから水で軽くゆがく。

　キンキンに冷やさず、ぬくもりがある状態での提供となる。
　ご主人が作り上げたら消えてしまったので、奥様にお聞きした。
　つけだれの魚の風味が飛ばないように冷たく〆ないということです。
　麺は菅野製麺。ヌメりはゆがきのおかげでありません。

　つけだれの中身は、ラーメンを濃くした味付け。特に甘味などが加えられていないってのがいいです。それに永福町系のドンブリ内には大抵潜んでいる柚子もないので酸味も特にない。
　煮干し鰹節のガッツリがここのメイン味。たしかにエグミもけっこう来るが、それを上回る魚介系の旨味！

　チャーシューは肩ロースのブロックでサックリ系。なかなか美味い。
　三角海苔はやっぱとら系を連想してしまいますよね。先日の一ノ割大勝軒も三角海苔。
　
　そんで、この一杯にうれしいのはワンタンが５枚も入っていること！
　値段がその割に安いってのはどういうことかはよく分からない。
　多分、使われるスープに原料費掛かっているからつけ麺に使われるスープの量はその数分の一程度ってことだろうとは思う。

　割りスープはポットから。鰹節の香りが立つ熱々のスープ。これだけ飲んでも美味しい。

　なんだろう、魚の風味が飛ぶくらい私はつけだれに麺を漬けないんです。ってか、つけだれにあんまし麺を漬けないで食べる人種なんで、麺をもっと冷やしてくれてもいいかなあと思う。
　こだわりがある作りなので、それも言い出せないかなあ～。
　美味しいです。