今回訪問：2016/05/14

アゴの再確認ってことで行ってきました。
前回の感想をザックリ纏めると、美味しいとは思うけど物足りない・・・。油分が少なく、俺的にはアッサリ過ぎに感じてしまったようだ。でも今回に限ってはアッサリで結構。アゴ出汁なるものを再確認するためこの店をチョイスした訳で、逆に薄味の方が好ましいってもんだ。

20:00入店　先客0（後客1）。外から店内の様子が丸見えなのは良いが、先客0だと目視した上での入店はやはり勇気というか覚悟がいるな。
メニューに変更なし。「油そば」も気になるが、今回はアゴ出汁が一番わかりやすそうなあのラーメンに決めている。

「塩らーめん」730
「大盛り」100
「Wワンタン」100
「ライス」150

注文から6分で配膳完了。
スープは、色味的に醤油と間違えたのかと思わせるくらいの茶褐色のスープだけど、アゴ・干しエビ・羅臼昆布などなどを使ったベースに、青ヶ島産の海水塩を使った無化調仕立ての塩スープとのこと。見た目とは逆に塩気は弱く、出汁を感じさせる味付けになっているようだ。
なんとなく色んな食材がスープに溶け込んでいるのはわかるんだけど、やはりアゴの特徴がつかめない。所謂この煮干し感がそうなんだろうけどそれ自体も弱めであり、どっちかっていうと昆布の方が強く主張しているように感じる。

麺は、2.5mm角くらいのちぢれタイプ。硬めの茹で上げで、パツっとした歯触りと啜りやすさが良い感じ。並盛が150gとのことなので、大盛り（1.5玉）だと225gってことになる。

トッピングは、チャーシュー・岩海苔・ワカメ・メンマ・ワンタン。チャーシューは脂が抜けちゃった感じだけど、肉質柔らかくてまぁ美味しいかな。岩海苔は麺と一緒に掴んで啜ると美味しいんだけど、海苔風味になっちゃうから今回の目的にはちょっと邪魔だったかな。でもこのスープには合っていると思う。Wワンタンは小ぶりなものが6個。1年前より小さくなって、皮まで薄くなった気がする。6個かたまってドンって感じに乗せられていて、あまり印象良くないな。

別皿で揚げニンニクと柚子胡椒が付いてくる。香ばしくなったり、ピリッとしたりの味変アイテム。最後の方で夫々入れてみたが、量が量なので変化もそれなりだった。こんなの卓上に置いときゃいいのに。

「ライス」注文は失敗。「塩らーめん」に塩気と油気が無いので、飯がすすまない。ワンタンや岩海苔を乗せたりしたけど、薄味過ぎて微妙。メニューにスープに飯を入れておじやにすると旨いとあったが、俺は基本的に飯は飯として食べたいんだよね。ちなみに牛丼も反汁だく派です。

今回の目的だったアゴについては、[b:ほぼ煮干しである]って結論に至る。上品な味とか複雑な味とかの先入観無しで味わえば、その方向性としてはあっていると思う。結局は調理する人の腕次第ってことか。たぶんこれ以上試しても俺にはわからないだろうから、アゴについてはここでクローズとしよう。

★感想の原文とその他の写真は、blog「麺のすゝめ」にてご確認下さい！
http://blog.livedoor.jp/mennosusume/archives/6375753.html