2016.5.16
　つけ麺まさはるに行ってみるとまさかの臨時休業。そこで土湯温泉街を歩いてみる。
　昼時なのに開いている食堂はほとんど見受けられない。そんな中に「雉スープラーメン」なる木看板を発見。
　こけしの暖簾も掛けられている。

　お店に入るとカウンター席９つに小上がり３卓が用意されている。カウンター席に座ると厨房が丸見えだ。
　早速厨房のおばちゃんに「雉ラーメンって、あのキジで出汁を取っているのか」訊いてみたら、そうです・アミノ酸なんちゃらかんちゃら～がたっぷり・・・みたいに速攻お答えが返ってきたんです。
　私、まだメニュー表を手に取って眺めていたので、なんちゃらの辺りを聞き損ねた。
　厨房にはこのおばちゃんとそのお母さまでしょうか。

　塩と醤油があるけれど、塩がお勧めとのことなのでそれにした。
　雉の出汁スープは初めていただくから、きっとなんだかわからないことだろう。


　このお店はお蕎麦屋ということもあり、そばメニューは豊富だけどラーメン類は「雉スープラーメン」のみ。
　スープを温めドンブリに入れてから別容器の黄色い鶏油を掛ける。これも雉でしょう。

　さて、このスープ啜るとああ、確かに鶏とは違うような味に硬さのようなものを感じる。気のせいかも。でも、どの鶏スープとも違う。この雉油（？）が膜を張り、女将さんの話しがなんとなく理解できたような気がした。
　そんで、このスープには節系がたんまり効いていまして、鯖節と鰹節でしょう。鯖節が多めに感じる。　
　ということもあり、節ラーメンにありがちな甘さも加わる。ちょっと甘いかなあとも思う。
　そばつゆの味醂甘さとも違うんですよね。

　麺は米沢麺に似た細縮れで、コリっとした歯応えがあり。コーティングされたようなツヤもある。
　メンマはなかなか都会的っていうか、魚介醤油漬けこみの木材メンマでした。繊維質はあるけれど、歯がグッと食い込んでいく。

　鶏チャーは厚みもあり軽い塩で味付けされていて、プリプリしていてこれは美味いと思う。
　まさかこれは雉肉じゃないですよね？～それは鶏肉で自家製のチャーシューですとのこと。
　ほかにダレた青菜にネギ小口に海苔。

　卓上には黒七味も置かれている。これを最後に掛けると味が引き締まりスープ啜ってごちそうさま。

　PS＊＊よくよく考えると、この味は「UFO物産館」の塩ラーの味に似ているなあ～と思う。
　　　　魚介の味と塩と甘味の点かなあ。鶏だけ若干違うだけのよう。