5/22 13:20到着。中待ち7名。

その他詳細写真は↓↓↓
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昼作業を終えてホテルに帰還し、夜作業に向けて牛乳を補給しにコチラへ。煮干しに並ぶ青森のソウルフードです。土曜日と言うこともあり観光客メインで待ちも発生する状況。タイミング良く2、3分でカウンター席に着座。厨房前ですのでオペをじっくり観察。

(1)スープ、麺(店主さん)
①中華鍋で人数分のモヤシを投入して炒め(途中に秘伝の香味油投入)
②そこに秘伝のスープを注入
③麺を茹で始める

(2)丼側(奥さん)
①秘伝の味噌だれをレンゲ1杯投入
②1リットルパックの牛乳をチューチュー注入
③秘伝のカレー粉を小さじすりきり1杯投入

(3)完成1(店主さん)
①モヤシを煮込んだ中華鍋のスープを丼半分注入
②本来の秘伝のスープを注入

(4)完成2(店主さん奥さん協働)
①味噌ダレとスープを撹拌
②麺を投入
③モヤシ、チャーシュー、メンマ、ワカメをトッピング。最後にバターを頂上にオン

以上の経緯を経て約10分で着丼です。

牛乳効果で白濁したスープをレンゲで。合わせ味噌が牛乳によってマイルドになって、その後にカレーのスパイスさがジワっと押し寄せるもの。どれが主張すると言うこともなく、味噌も牛乳もカレーも各々の存在が分かる混然一体とした非常にバランスが良いスープですね。レンゲが進んでしょうがないです。

麺はキラキラ輝く多加水卵麺。味噌に合わせた札幌卵麺でモチモチでコシの強いもの。石塚製麺所という地元青森の個人経営の製麺所製で味噌にはとても合う麺ですね。麺量は160g程度でしょうか。

具材は上述の通りモヤシ、チャーシュー、メンマ、ワカメの麺ツ。
どれもこれも必要不可欠と思われるもので、普段は不要と思ってしまうワカメが特に印象に残りますね。味噌汁のイメージがあるのかも知れませんね。

そしてバター。これがまた独特の甘みとコクを与えるんですよね。この風味を楽しむなら混ぜるのではなくてバターの放置プレーをお勧めします。バターの溶けた部分とそうでない部分との違いがハッキリと分かります。

前ロットも追い越すハイペースで完食完飲。
味噌味噌してなく、牛乳牛乳もしてなく、カレーカレーもしてない、妙にバランスの取れた一杯。食さないと中々分からないとは思いますが、この味わいを編み出したのはとても凄いなぁと思いますね。

因みに写真を振り返ってフト思ったこと。牛乳バタートッピングを各種ラーメンに出来るとの事ですが、正油や塩ラーメンにも合うのでしょうか。どなたか試して頂きたく。

ご馳走様でした。