川越で仕事、今日も駅近・通し営業のお店にお世話になります。

一口目からいきなり麺、いや面喰わされたのは、麺の風味の凄さ。
ここまで風味が強いものも久しぶりだけど、風味の利かせ方も独特。
よくある「小麦の風味が云々」というタイプでは、
小麦の香ばしさというか荒々しさというか、
男性的な風味の強さを意味することが多い、
対してこちらの風味は、
小麦の甘味的な成分がフワッというか、ムンムンというか、
一歩書き方を誤るとHな表現になりそうだが、ジャスト成熟期を迎えた女性的な香り立ち。

慌ててこちらの公式サイトを見てみると、
つけ麺の麺のところに「小麦の美味しさを伝えたいという想いでつくった」麺だとあります。
煮干そばの細麺は、近時の煮干系によくある細めのやや低め加水、パッツリ系のものなんですが、
この麺からも同じ想いが十分伝わり捲りますよ。

「細麺に合わせ、輸入麦主体のブレンドながら、一般的なモッチリ・ツルツルではなく、
しっかり感を意識したブレンドにした」とありますが、試みは見事に成功していると思います。

スープは、無添加、しっかり煮干を前に出しつつ、「ニボニボする」手前に抑え、
こだわりのたまり醤油を、「しょっぺ」の手前まで利かせて、
ラー好きも満足する仕様ながら、必要以上に奇を衒ったり、インパクトを狙ったりしていない
大人な仕上がり。

スープの塩気・濃ゆさで麺の風味がさらに引き立ち、とても面白い組み合わせ。
この方向性の違う二つの要素の組み合わせは、好みによっては物議をかもしそうだけど、
私はプラスに評価したいと思います。

鶏・豚二種の低温系、両者とも肉質シットリ、
低温にしては、肉の旨味プンプンではなく、穏やかな旨味に仕上がっています。
これも癖を抑えて麺・スープを壊さないという点から正しい仕様かな、と。
大ぶりの穂先メンマはちょうどよいシャッキリ歯応え、タレもよく染みて美味い。
卵にこだわったという味玉ももちろん美味しい。


同じ時間に居合わせたお客さんが冷やしの限定を召し上がっていましたが、
こちらは実は改良中のようですね。
お客さん（常連さんか？）から評価を聞き取って、
自分もそこは気になっていた、という趣旨のお話をなさっていました。
この点もどうかな、とは思いますが、
まだまだ伸び白がありそう、進化が期待できそうなお店と捉えさせていただきます。

失礼ながら、通勤途上の街にある、なかなか美味しいお店程度に予想していましたが、
良い意味で予想を裏切られ、してやられた、軽い衝撃を受けました。

さらに麺の風味にこだわっていそうな、つけめんを是非いただいてみたいです。