Item: 麺処 いし川
Rating: 88
Author: ３ちゃん

88点

休日14:00頃訪問。満席、後客6。

山梨で戴いた後は中央道を東京に戻りながら。。
こちらも以前からとても気になっていたお店で漸く訪問できました。

スープは動物と乾物系がメイン。貝系もいるかな。
カエシは最小限に抑えつつ、出汁感を強調させた様に感じましたね。味付けは優しめだが、正しく旨味の坩堝。
これこそ滋味ですわ。メチャウマ。

麺は細ストレートで硬めの仕上がり。
加水率は低く、ザクザクッとした食感。噛みつける度に爽やかな小麦感を感じますね。
麺量は130g程度でしょう。

具材はチャーシュー/メンマ/味玉/海苔/お麩/味玉/薬味ネギ。
チャーシューは豚、鶏各２。しっとりとした舌触りで旨い。メンマは細いもの。味玉は黄身が少し柔めだが、黄身の味わいが絶妙。

非常に上品な一杯。タレで外側を固めることなく、素材が持つ魅力を全面に持ってきて勝負しているところも凄いですね。
大変美味しゅうございました。。再訪は確実です。

ご馳走様でした。。_(_^_)_