6/15オープン。御徒町にて「味噌麺 高樋兄弟」として営業していた高樋兄弟によるお店。コの字型のコンパクトで真新しい店内。主なラインナップは「煮干しソバ」、「煮干し鶏白湯ソバ」、「煮干し鶏白湯つけソバ」の3つ。
今回は味玉とチャーシューが4枚のった「特製A 煮干し鶏白湯ソバ」(1000円)をいただいた。
一口スープを口に含むと煮干しの香りが口中に広がる。かなり強いのだけどクリーミーな鶏白湯のベールに包まれ口当たりはマイルド。後からジワジワ苦味がやってくる。サラリとした白湯で程よくクリーミーな仕上がり。カエシは弱めの印象。麺は菅野製麺所の細めもので多加水と低加水の中間くらいで歯切れよくコシもある。
チャーシューは鶏豚各2枚づつ。豚チャーシューは低温真空調理、赤みがかっており厚めで歯ごたえあるもの。鶏は柔らかでほろほろした口ざわり。ザク切りの玉ねぎが結構はいっており、清涼感を与えてくれる。
激戦区である新橋、競合店も多くいろいろ大変だと思うががんばってほしい。
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