知り合って30年近くのラーメン仲間（今では彼はそんなにラーメンは食べなくなった）から「私の地元（上尾）にデフォが千円以上なのに並びができてるラーメン屋さんがあるんですよ。ちょっと面白いので一度食べてみてください！」と言われた。「はい、わかりました」とそう簡単に食べに行ける距離ではない。会社を出てからお店に着くまでに1時間半はかかる。しかし、たまたま行けるタイミングがあり、頑張って行ってみた。上尾駅東口から線路沿いを3分ほど行くとその店はあった。いつもは並びがあるようで行列の並び方が書いてあったり、座る椅子なども用意されてあった。あまり予習をしてなかったので、店頭の貼り紙などを少し読んでみた。
シェフはフランス料理、イタリアン料理の星付きレストラン等で修業し、18年都内で経験を積んだ。
当店のらーめんは「だしを考える」を1つのテーマとして「だしの研究」「調理とサイエンス」「厚みのある極上のだしのらーめん」を一杯ずつ丁寧にお客様にお出ししています。
らーめんは大きく分けて二つ。
1．極上 鯛らーめん
天然真鯛を築地から仕入れた究極の鯛スープ。仕上げに鯛と鶏の2種類の油が手を繋ぎ、口いっぱいに拡がる至高の鯛ラーメンを追求。
2．極上醤油・極上塩らーめん
国産の大山鶏・岩中豚・煮干し（香川県伊吹島）など8種類の材料を使った“だし自慢”のスープ。
醤油ダレ：火入れをしない“生”の風味を活かしたもの。
塩ダレ：天日海塩、英国王御用達の塩をブレンド。仕上げに国産干し貝柱を加えたもの。
※水は軟水を使用。
※麺は東京の老舗製麺所からスープに最適な麺を取り寄せている。
主なメニューは、下記らーめん(鯛、塩、醤油)各種。
◼️化学調味料不使用 ◼️水は軟水と天然アルカリ温泉水使用
和牛醤油らーめん1900円
◼️チャーシューはA5ランク霜降り和牛
◼️一年間熟成させたタレは、深みとコクのバランスが取れた良質な醤油の豊かな一杯
極上醤油らーめん1500円
◼️チャーシューは岩手県/岩中豚のコンフィー
◼️一年間熟成させたタレは、深みとコクのバランスが取れた良質な醤油の豊かな一杯
極上塩らーめん1500円
◼️チャーシューは岩手県/岩中豚/コンフィーになります。
◼️天日海水/塩の芸術品とも呼ばれる英国御用達の塩の2つをブレンドした力強い一杯
【オススメ】帆立鯛らーめん1790円
◼️人気NO1 ◼️北海道産/帆立 ◼️チャーシューは大山鷄胸肉 ◼️メンマ、エリンギ、姫ミツバ
◼️新鮮で鮮度の良い鯛を築地から仕入れ。
鯛らーめん1290円
◼️チャーシュー鳥取県産/大山鷄胸肉
◼️メンマ、エリンギ、姫ミツバ
2杯目限定各種かけらーめん1100円
鯛かけらーめん、醤油かけらーめん、塩かけらーめんのお好きならーめんを選べます。
極上醤油雲呑麵、極上塩雲呑麵、極上鯛雲呑麵、各2290円
（肉雲呑3個、海老雲呑3個、岩中豚・大山鶏、深谷ねぎ、熟成メンマ、姫みつば）
確かに一番安くて1100円のかけらーめん。でもそれは2杯目限定。1杯目だと鯛らーめん1290円が安い。
メニューとにらめっこして帆立鯛らーめん1790円と極上醤油雲呑麵2290円の食券を購入。
鯛らーめんを先に、それができあがった頃に2杯目を作り始めるようにお願いした。
まずは帆立鯛らーめん。透明感のあるスープに綺麗な盛り付けと麺線。具は焼きを入れた帆立（北海道産）、大山どりムネチャーシュー、メンマ、エリンギ、姫ミツバ。麺は細麺。
熱々のスープは芳醇な旨味が溢れ、出汁にこだわっているのがわかる。2杯頼んでいることもあり、あえて途中まで食べて少しスープの温度が下がったときの味を見てみることにした。
少しして2杯目が登場。こちらは盛り沢山。肉雲呑3個、海老雲呑3個、岩中豚・大山鶏、深谷ねぎ、熟成メンマ、姫みつば。豚も鶏もこのメニュー用（？）のカットなのか、ぶつ切り風のコンフィ。葱は笹切り。さっきのとは随分違った盛り付けだが（具沢山なので違って当然）、これはこれでそそる盛り付け。さすが料理には慣れてらっしゃる。火入れをしていない“生醤油”が独特の風味を出している。
冷ましておいた鯛らーめんのスープを時折、味わってみる。少し温度が下がった方が出汁がよくわかっておいしい。どちらも完食完飲。なかなかのクオリティのラーメンで素晴らしい。それでいて並んでいるんだからスゴい。私が到着したのは11時36分、店内カウンター5席はちょうど満席。少し待って座れた。食べ終えた12時10分頃には外待ち4名くらい。
開店当初の写真を見てみると今と結構違う。聞くと1年ほど前に麺や盛り付けも含めて、見直したとのこと。その頃から高級路線になったのかな。しっかりお客さんも付いているようだし、ラーメンデータベースの得点も92.21（2024年9月11日現在）とかなり高い。上尾市では「よしかわ」に次いで2位。まだまだ進化していきそうだ。頻繁に来られるほど近くはないが、また少ししたら進化具合を見てみたい。また限定メニューもあるようなのでどんな引き出しを持っているのか、レビューを参考にさせてもらおう。
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大崎裕史
(株)ラーメンデータバンク取締役会長。日本ラーメン協会発起人の一人。東京ラーメンフェスタ実行委員長。1959年、ラーメンの地、会津生まれ。広告代理店勤務時代の1995年にラーメン情報サイト「東京のラーメン屋さん」を開設。2005年に株式会社ラーメンデータバンクを設立。2011年に取締役会長に就任。「自称日本一ラーメンを食べた男」（2024年6月末現在約14,000軒、約29,000杯実食）として雑誌やテレビに多数出演。著書に「無敵のラーメン論」（講談社新書）「日本ラーメン秘史」（日本経済新聞出版社）がある。 |
