2021年11月17日オープン。
「大衆酒場 増やま」（2015年2月～）の別業態店（焼肉・ジンギスカン）「大衆酒場 若林」（2020年6月10日～）にて期間限定で提供していたランチラーメンが好評を博し、ネクストブランド「温故知新」として正式に二毛作営業がスタート。酒肴場 屯＠新橋の後、平日昼縛り店の連食。
店の場所は船橋駅北口徒歩約1分。ラーメン菊屋の跡地。大きなオレンジのテントが「豚焼肉 ジンギスカン」とあって、相対的に「温故知新」の暖簾が小さく、最初分からなくて通り過ぎて辺りをウロウロしました(^.^;
券売機はなく後会計制。麺メニューは、中華そば（醤油）、生姜ラーメン（塩）、味噌ラーメン、川崎タンタンメンで、(小)140g750円、(並)210g750円、(大)280g850円、(特)350g900円。
千葉の重鎮hechimaさんによると、醤油は永福系、生姜塩は小三郎系、味噌は純すみ系、川崎タンタンメンはニュータンタンメン系とのこと。しかも麺が全て違うというから驚き！
店内席は凹字型カウンター12席（5・3・4）。パーティーションは無し。消毒液は調味料と一緒に配置。
2F・3F席もありますが、ランチタイムは基本1Fのみで営業。向かって左側のカウンター奥の席に案内されると、奥がまったく見えませんがどのみち厨房は上の階。
13:30頃到着で先客3、なんとhechimaさんがいらしてビックリ！後客1。スタッフはホールの男性1、上層階の厨房に調理スタッフさん。
BGMはテレビ放送、TBS「ひるおび！」なうオンエア。箸は割り箸。卓上調味料はGABANブラックペッパー・ホワイトペッパー、ピンクロックソルト、酢。他に焦がしネギ、黒七味、一味唐辛子もあるようです。
そして待つことしばし、「味噌ラーメン（並）」完成で～す♪
薄青色の玉丼で着丼。同時に割り箸を手渡してくれます。出来上がりを待つ間に気づいたのですが「小（140g）」があったのですね。食後210gの濃厚な一杯がズシリと来て次を断念。
具は、スライスチャーシュー、コロチャーシュー、炒めもやし・玉ねぎ・ひき肉、メンマ、おろし生姜、きざみ白青ねぎ。純すみインスパイアでビジュアルは似てます。ただ本家よりちょっとトッピング多め。
スープは動物性で熱々の味噌味。ファーストインパクトはそのまんまで、香り、風味、熱量、油感、味はかなり相似形。かなり研究されてるかと。純すみ系の味噌が好きな人には刺さる味作りですごく美味しい！
麺は黄色い強い縮れのついた中太タイプ。味噌の麺は不明ですが、醤油の麺は山田製麺らしいです。麺の食感は本家と全然違って本家はぷりっとむちむち。こちらはゴワッとしたバリカタな感じ。麺までそっくりだと逆に引いちゃいますが、これはこれであり。パワフルなスープに合っていてウマいです。
おいしく完食！
醤油・塩・川崎タンタンメンも気になりますが、営業時間のハードルが。機会があればまた来てみたいです。ごちそうさま！
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いけ麺
岩手県出身。金融系IT会社勤務のサラリー麺。年間約450杯食べ歩く杯数的にはミッドレンジのラーメン好き。典型的コレクター。ライブドアブログ「麺好い（めんこい）ブログ」管理人&新店ハンター。ブログ初期から覆面レポとリアル感がコンセプト。2013年ラーメンwalker 百麺人で東京都を担当。2017年よりTRYゲスト審査員として「TRY新人賞大賞」「TRY新人賞部門」の審査に参加。好みはラーメン＞汁なし＞つけ麺。無類の激辛マニアでしたが最近は辛いものへの耐性が低下。休日には自作・手打ちによるラーメン・うどん・蕎麦・パスタ・ピザなどの自作も。 |
