東京荻窪生まれの「丸長」。長野県出身者たちが創業したので「長」の字が入っているが、長野県には現在3軒の「丸長」がある。中野市の「元祖つけめん丸長（信州中野丸長）」は東京上池袋にあって、後に茨城つくばに移転した丸長からののれん分け。そこから、須坂市の「つけめん丸長」も生まれている。
一方、今回訪問した長野市徳間の「食事処 丸長」は、埼玉県ふじみ野市南台にあった丸長（2016年頃に閉店）から、1990年代前半にはのれん分けしたらしい。
私にとって23年ぶり。訪問した平日の開店時、ご主人はかくしゃくとしてワンオペ営業中。とはいえ年齢的な事もあってか、昼のみの営業でメニューも絞り、2024年からは紙に書いて注文する方式になっている。ラーメンも気になるが、やはり丸長なのでつけそばを注文。
つけ汁は澄んだ醤油色で、歴史を切り拓いてきた「甘辛酸」の味を感じるもの。刻みチャーシューやメンマとネギに、ゴマもたっぷりかかり、つけ汁の器のフチにもゴマがついている。しっかり茹でてモチッとさせた中太麺を啜る度に、酸味が効いてピリ辛のつけ汁だけでなく、ネギやゴマの食感や味わいが口に残って飽きさせない。その後流行した濃厚つけ麺と異なり、麺をスパッとツルッとテンポよく啜れて勢いよく完食。残ったつけ汁はスープ割りせずとも飲めて、完成度の高いつけそばを堪能しました。
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山本剛志
ラーメン王。ラーメン評論家。1969年東京都生まれ、千葉県出身、東京都江戸川区在住。2000年放送の「TVチャンピオンラーメン王選手権」で優勝。20年間で全国47都道府県の約10000軒、約15000杯を食破。現在も年に500杯前後のラーメンを食べている。「アメーバトップブロガーとして「ラーメン評論家 山本剛志のら～マニア共和国」を毎日更新中」。KADOKAWA「ラーメンwalker」百麺人。他、各所で活動中。 |
