琥珀 池袋店のオープン二日目、開店10分前に着いたら40人ほどの行列で諦めました。「琥珀来るのに10分前とか、舐めてんじゃないよ！」と言われた気がしました（笑）。しばらく人気が続きそうなのでレビュー一番乗りの『さぴおさん』の投稿を今日の一杯とさせていただきます。
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どうも、さぴおです。
■シジミの旨味じわり。池袋の2号店では自家製麺！
本日紹介するのは『宍道湖しじみ中華蕎麦琥珀池袋店』さん。
23年4月2日に満を持して2号店をオープンしました。
雑色では菅野製麺の麺を使用してましたが、
こちらの店舗では自家製麺だそうです。
立地は池袋の西口方面。
北改札を出て20a出口→ドン・キホーテ方面へ向かうとスムーズかと思います。
この日は始発で行こうかと思っていましたが
前日が睡眠不足+深酒で寝過ごし
開店1時間50分前に到着。
25番手くらいだったかな。
正直並びは予想より穏やか。
やはり2号店ということで皆様の注目は抑えめでしょうか。
それにレセプションが前日にあったようですね。
店内は中箱以上の店舗規模。
スタッフ多数で回しています。
朝食はアパホテル宿泊者限定で利用可能。
アパホテルからのお客さんも期待できますし、
なかなかのビジネスの目も入ってる感覚。
テーブルにはお盆が置かれて高級感がありますね。
店内の雰囲気とともによく演出されています。
本店のこじんまりとした雰囲気とは違います。
卓上にはブラック＆ホワイトペッパー。
ハイテク券売機にて中華蕎麦特上 塩1600円を選択。
つけ麺メニューは近日提供となってました。残念。
⚫️実食
丼の形状が本店とは違うんですね。
スープの量はやや少なめでしょうか。
スープはシジミの旨味が内包。
ジっとしたシジミの滋味と
動物の旨みも厚いね。
本店に比べると動物エキスを強く感じる印象。
あのやっちゃってるシジミ感に比べると
多くの人に好まれるようなチューニングに変えた印象を抱きました。
ちなみに本店ではシジミの仕込みの際に
2日寝かせているらしいですが、こちらでも採用しているのかな。
仕上げオイルにてピッチを上げるのはほん田の系譜っぽい。
麺は自家製麺の細麺。
流麗な中細麺は加水は高めで、長めに設計されてるんだね。
しなやかなつるっとしたが食感が僕の好みに合致です！
以前の本店の全粒粉で魅せるような麺も良かったですが、僕はこういう麺の方がすきです。
トッピングには香り付けされたチャーシュー
鴨チャーシュー、メンマ、味玉、ワンタン2つ、刻み玉ねぎ、芽ネギなどなど。
チャーシューと玉ねぎのアクセントが強いので
個人的にはスープのアクセントになり過ぎてしまった印象です。
しかしそれは好みの問題でしょう。
さらっと完飲完食。
あくまで印象のみの話ですが、
以前本店で食べた1杯よりシジミを抑えて
動物を引き上げたような調和型に思えました。
麺も菅野製麺の低加水の細麺から
自家製の加水高めの中細麺へと変化しています。
今後リリース予定のいりこそば、つけ麺なども楽しみですね。
ごちそうさまでした。
さぴおさんの宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀 池袋店のレビューを見る
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大崎裕史
(株)ラーメンデータバンク取締役会長。日本ラーメン協会発起人の一人。東京ラーメンフェスタ実行委員長。1959年、ラーメンの地、会津生まれ。広告代理店勤務時代の1995年にラーメン情報サイト「東京のラーメン屋さん」を開設。2005年に株式会社ラーメンデータバンクを設立。2011年に取締役会長に就任。「自称日本一ラーメンを食べた男」（2024年6月末現在約14,000軒、約29,000杯実食）として雑誌やテレビに多数出演。著書に「無敵のラーメン論」（講談社新書）「日本ラーメン秘史」（日本経済新聞出版社）がある。 |
