「大勝軒」という店名のラーメン店はあちこちにあるが、大きく分けると3つの系統に分かれる。つけめんの元祖「東池袋系」、煮干しが利いた「永福町系」、そして歴史的に一番古いのが「人形町系」。その最古の系列の最新店がオープン。
明治38年創業「人形町大勝軒総本店」の味を受け継ぎ、人形町で「大勝軒」→銀座にて「日本橋よし町」と名前を改め開業。しかし2015年6月に閉店。高齢のための閉店かと思ったら、なんと小伝馬町でまたしても店名を変えて復活！それがこの「日本橋大勝軒」。
メニューは中華料理店の麺類に近い。基本メニュー（金額の一番安いメニュー）はチャーシュー麺で900円。ランチと夜とでは微妙に金額が変わる。昼は税込、夜は税別表示。チャーシュー麺は夜だと840円（税別なので907円）。
今回は伊府麺（イフメン：トリネギメン）1100円を注文してみた。
伊府麺というのは、小麦粉を一滴の水も使わず卵だけで練って作った麺（全蛋麺）のことだったはず。一度茹で、さらに油で揚げて固めて保存。それを注文時にもう一度湯通しして食べる。
出てきたものは、かなりの細麺で若干平打ち。カップヌードルみたいな食感でもある。この麺だけが伊府麺なのか、他でも使っているのかは聞けなかった。
スープは鶏ガラベースの甘味ある優しい味わい。ねぎとチャーシュー細切りが目立つが野菜や椎茸なども入っている。
ラーメン専門店で食べるラーメンとは違い、中華系の味わいでおいしい。もう少しいろいろ食べてみたい。
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大崎裕史
(株)ラーメンデータバンク取締役会長。日本ラーメン協会発起人の一人。東京ラーメンフェスタ実行委員長。1959年、ラーメンの地、会津生まれ。広告代理店勤務時代の1995年にラーメン情報サイト「東京のラーメン屋さん」を開設。2005年に株式会社ラーメンデータバンクを設立。2011年に取締役会長に就任。「自称日本一ラーメンを食べた男」（2024年6月末現在約14,000軒、約29,000杯実食）として雑誌やテレビに多数出演。著書に「無敵のラーメン論」（講談社新書）「日本ラーメン秘史」（日本経済新聞出版社）がある。 |
