※写真は「小金太」の半ラーメン半チャーハンセットのうちの半ラーメンのもの。
鹿児島に来てるついでに私が22年前に初めて鹿児島に来たときの感想がなかなか面白かったので「今日の一杯」の記事としてアップしてみます。厳しい感想は削除したり修正したりしています。当時は普通に厳しい感想を書いていたようです（笑）。
■鹿児島のラーメン屋さん（1998年8月8日）
鹿児島に行って来たので感想を。
まずは、参考にした「麺食いランキング九州」という雑誌の
鹿児島のラーメンランキングを紹介します。
1、くろいわ （食）
2、和田屋 （食）
3、こむらさき （完食）
4、ざぼん （完食）
5、三養軒 （完食）
6、鷹 （完食）
7、マリモ
8、ごもんちゃん
9、＊＊＊（取材拒否）
10、仏跳麺 （完食）
上記以外に「のぼる屋」「海乃屋」（完食）「桃源」（完食）
「平和軒」「れんげや」の合計12軒で食べてきました。
ランキングは東京も鹿児島も“旨い”ランキングではない、
ということがわかりました。(^^ゞ
でも、情報がない以上これを頼りに行くしかないのですが・・・。
12軒の少ない経験（鹿児島には1300軒ほどラーメン店があるらしい）
で感じた鹿児島ラーメンの特徴。
・白っぽくて細目（博多よりは太め）のストレート麺。（フクヤマ食品製が多い）
・三枚肉の小さく切ったチャーシューとキャベツを中心とした野菜がたっぷり。
・とんこつあっさりスープに醤油ダレ。
・単価が高い（12軒の平均は692円。私が知ってる範囲で都市別で日本一高い。）
・従業員は女性が多い。（麺方含む。男性が居なかったのが3軒あった。）
・漬け物がほとんど出てくる。（出てこなかったのが1軒のみ。大根が多い。）
・丼に麺を入れ、具を揃え、最後にスープをかけるお店が多い（確認できただけで7軒）
・麺を一度に数多く茹でる店が少なくない（くろいわ16杯、こむらさき29杯（最高））
・焼きネギ（鹿児島ではこう呼ぶらしい）が入っている。（5-6軒）
などなど。
簡単に各店の印象を
「くろいわ」16杯まとめ茹でにびっくり。2Fも3Fもあり出前もする。
「和田屋」支店が11店もある。チェーン店と呼んでもいいのかな？
お店も雑誌も味噌がお薦めのようだが、私が行ったときに味噌を頼んで
いたのは私だけだった。
「こむらさき」私の経験上、史上最高の29杯同時茹で。（たぶん他にはないでしょう）
茹で上げた後、かなり空気に晒されているからか、麺が不思議な食感。
でも、これが不思議に気に入ってしまった。(^^ゞ サービスは良い。
「ざぼん」本店に行ったが、キャパ100人くらい（驚）。ファミレスのよう。
東京の「ザボン」とは麺が違う。流れ作業で凄い量を速やかに作っている。
麺ザルで茹でるので同時茹でではないが18個の麺ザルを活用。
スープがぬるかったが結構、旨かった。
「三養軒」私がお店に入って出るまでに注文は100％味噌。味噌が黒い（驚）。
当然スープもかなり黒い。でもあっさりさっぱり。
「鷹」鹿児島では数少ない醤油味スープ。これは旨かった。特にスープ。
「仏跳麺」チェーン店。安心して食べれる美味しさ。昨年に続き伊勢丹でイベントを
やるようです（府中8/20-8/25、新宿8/27-9/1）。
「のぼる屋」鹿児島で最初のラーメン屋さん。メニューはラーメン1000円のみ。
かなり高齢のおばあちゃんが麺もスープも担当。
「海乃屋」長渕剛が常連だったお店。最近もよく行ってるらしい（写真多数有り）。
拓郎も昨年行ったようだ（写真有り）。なかなか美味しい。
「桃源」飲み屋のおねぃちゃんがお薦めしていたお店。なかなか美味しい。
「平和軒」声をかけても起きあがらないおばあちゃん。気味が悪いので帰ろうとしたら
出てきたおじいちゃん。古い置物も多く不気味。でも鹿大の学生に
人気らしいです。そう言えば、店内に猫もいた。
「れんげや」唯一漬け物が無かったお店。黒豚にこだわりを持つ。500円と安い。
（安くはないんだが他が高すぎる）
もう一度食べたいのは
「こむらさき」「ざぼん」「鷹」「仏跳麺」「海乃屋」「桃源」
お薦めは「鷹」。でも、いわゆる“鹿児島ラーメン”ではないので
それを楽しむ場合は「こむらさき」「ざぼん」「仏跳麺」の有名店を選択するか、
地味ながらしっかり作っている「海乃屋」「桃源」がいいでしょう。
あと「のぼる屋」も忘れずに（笑）。
取材拒否のお店ですが、地元民の声を聞くと「小金太」ではないかと。
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大崎裕史
(株)ラーメンデータバンク取締役会長。日本ラーメン協会発起人の一人。東京ラーメンフェスタ実行委員長。1959年、ラーメンの地、会津生まれ。広告代理店勤務時代の1995年にラーメン情報サイト「東京のラーメン屋さん」を開設。2005年に株式会社ラーメンデータバンクを設立。2011年に取締役会長に就任。「自称日本一ラーメンを食べた男」（2024年6月末現在約14,000軒、約29,000杯実食）として雑誌やテレビに多数出演。著書に「無敵のラーメン論」（講談社新書）「日本ラーメン秘史」（日本経済新聞出版社）がある。 |
