たけもと@雪が谷大塚が火曜日限定で「進化論」として二毛作営業。今日（7/11）で3回目の営業。店主は「進化論」の日は基本的には店に出るようにして他の日で休みを取るらしい。店長は逆にこの日は休んでいるとのこと。
進化論そば1000円を注文。これが基本メニュー。また基本メニューで千円というのが出てきた。しかし内容から考えると千円でも安いくらいである。
スープは東京軍鶏をベースにのどぐろと鯛をふんだんに使用。おそらく「麺家うえだ」でも使っているのどぐろ煮干しと思われる。清湯なのかと思ったら結構濃厚な白濁スープで驚いた。しかし、生臭さやえぐみなどがないので飲みやすい。醤油も5種類をブレンドしているらしく、味をまとめていておいしい。
トッピングのワンタンは基本メニューに2個入っており、海老とホタテにレモングラス。たっぷりと言うほどではないが餡も多め。チャーシューはお得意の低温調理で鶏と豚が一枚ずつ。他にはメンマと葱、糸唐辛子。
麺は通常営業と同じ村上朝日製だが、麺は変えており、全粒粉入りの細麺ストレート。のどぐろは多めに確保してあるらしく、しばらくは続けられそう。
高級麺（千円超え）は清湯で出すことが多いような気がしていたが、白濁でも十分行けるし、満足感を得られることがわかった。そういう意味ではまた新たな拡がりを魅せてくれそう。
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大崎裕史
(株)ラーメンデータバンク取締役会長。日本ラーメン協会発起人の一人。東京ラーメンフェスタ実行委員長。1959年、ラーメンの地、会津生まれ。広告代理店勤務時代の1995年にラーメン情報サイト「東京のラーメン屋さん」を開設。2005年に株式会社ラーメンデータバンクを設立。2011年に取締役会長に就任。「自称日本一ラーメンを食べた男」（2024年6月末現在約14,000軒、約29,000杯実食）として雑誌やテレビに多数出演。著書に「無敵のラーメン論」（講談社新書）「日本ラーメン秘史」（日本経済新聞出版社）がある。 |
