支那そば 福々亭＠伊東
1999年、藤沢時代の「支那そばや」で10年ほど修業し、伊東駅の近く（徒歩2分ほど）で独立オープン。暖簾や丼に「支那そばや」の名前あり。
平日なのに開店前20人以上並ぶ人気。開店10分前に着いた我々は2回転目。
私は今回で2回目、前回は15年以上前に醤油を食べたので今回は、塩まるとくらーめん 1250円（ちゃーしゅー2種、わんたん、味付玉子入り）を注文。（後会計制）
味の方は独立前（つまり修業時代）の「支那そばや」の味わい。醤油と塩では麺もスープも変えている。塩は動物系と魚介系、さらに野菜を加えた円みのある優しい清湯。特出する強い個性が有るわけではないが、旨味のコクがあり、飲み疲れしないスープ。結局、おいしくておいしくて全部飲み干してしまった。
チャーシューは豚バラと肩ロースがあり、メニューで使い分けている。“まるとく”には、両方のチャーシューとワンタン、味玉が入っているのでお得。どちらのチャーシューもホロホロと崩れる柔らかさで程よい味付け。チャーシュー好きにはたまらない。半熟の味玉もおいしかったなぁ〜。
自家製の細ストレート麵はシルキーななめらかさ。スープを吸っておいしさが“育っていく”感じ。平ザルを使った絶妙なゆで加減と見事な湯切り。20年以上、人気を続けている理由がわかる。
刻みネギや揚げネギがいい脇役を演じている。
静岡県なので東京のお店と同じ土俵で比べることはできないが、なかなかここまでの満足度を提供してくれるお店は少ない。実にお見事な素晴らしい一杯。
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大崎裕史
(株)ラーメンデータバンク取締役会長。日本ラーメン協会発起人の一人。東京ラーメンフェスタ実行委員長。1959年、ラーメンの地、会津生まれ。広告代理店勤務時代の1995年にラーメン情報サイト「東京のラーメン屋さん」を開設。2005年に株式会社ラーメンデータバンクを設立。2011年に取締役会長に就任。「自称日本一ラーメンを食べた男」（2024年6月末現在約14,000軒、約29,000杯実食）として雑誌やテレビに多数出演。著書に「無敵のラーメン論」（講談社新書）「日本ラーメン秘史」（日本経済新聞出版社）がある。 |
