【店名】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　らーめん　奏




【場所】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　名古屋市昭和区




【営業時間】　　　　　　　　　水・木・土・日　　　　11時30分～14時30分




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　18時30分～21時




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　月・金　　　　　　11時30分～14時30分　　　　　




【定休日】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　月曜夜・金曜夜・火曜日　　　




【席数】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　11席




【メニュー】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　台湾らーめん（味玉トッピング）




【値段】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　950円




【スープ】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　醤油




【麺】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平打ちちぢれ（細麺）




【点数】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　74点




【感想】




約5ヶ月ぶりの『奏』。今回は本来ならば『台湾ワンタンメン（醤油）』目当てで行ったが、メニューから消えていたので『台湾らーめん』をチョイス。元々、メニューが入れ替わる事も多い店なので気にならない。まずは、スープだが、動物系と魚介系の無化調スープ。蓮華にてスープを、一口・二口と口に運べば、節系や煮干し?系の風味が口の中に漂い始めると、そこに動物系の旨味が包み込む。醤油は強くはないが、独特のコクと香りがあり、云わば、上品なスープ。そこに、台湾ミンチをスープに馴染ませながら食せば、辛さ自体は強さは感じないが、丸みのある香りとコクが加わり、独特の旨味に変わる。あくまでもスープの風味・旨味を消さない程度の辛みが存在する。麺は、『平打ちのちぢれ（細麺）』。独特の食感のある心地良いコシが伝わり、細麺なので喉越しも良い。新栄に店があった時代から何度も利用しているが、明らかにスープ・麺との一体感を感じさせ、行く度に進化を遂げている印象を持つ。以前は、スープが良くて麺は・・・・・麺は良くてスープが・・・・と言った感じに不安定な印象を持っていたが、研究熱心・仕事に対しての熱意が伝わる一杯。

味玉もシンプルな塩茹でタイプだが、ネットリとした半熟の黄身が濃厚な甘みであり箸休めに好印象。台湾ミンチは小粒ながらも、肉の食感を堪能出来る。