厨房は高台でよくみえませんが、常温保温のキッチンポットのスープを小鍋で温めるスタイルのようです。
奥の大寸胴は風天ラーメン用かな？

程なく提供。
鰯煮干の香り…

角がたったコクのある塩タレ、塩分濃度は高めですが、しょっぱ過ぎるということはありません。
動物脂が多くスープに深みをもたらせます。
シッカリした動物出汁に苦みの無い煮干が程よく効いています。

中ストレート麺はカンスイ臭控えめ。
麺肌は滑らかで、ぱつんとした食感、足が早いですが煮干の香りを引っ張って来るのでイイ感じです。

柔らかくジューシーなバラチャーシューが４枚。味付けは濃い目。焙ってあるので香ばしい。脂身も良質。
長～い穂先メンマが３本、ふんわりサクサク。
確り味付けされた玉子は黄身がトロリと半熟。
かなり青臭い三つ葉。
薬味の役割を十二分に発揮する刻み生玉ねぎ。
海苔、なると、ネギ。

総じて、塩と言っても力強いスープです。また、ひとつひとつのパーツに良い仕事が施されている印象ですが、どれも主張が強くワタクシ的にはチョッとくどいかな。けど、お酢を入れるとさっぱりしてイイね。
後で気がついたんだけど、玉ねぎトッピング(100円)がありました。これを頼めば清涼感に満ち溢れて更にイイ感じになると思います。