Item: はりけんラーメン 南店
Rating: 92
Author: おゆ

92点

おゆ

（この限定は終了しています）

8/13 (土) 昼に、初つくば遠征で初訪問。
冷やし貝鮮丸シリーズへの初対麺が、
幸いにも叶いました。

自分にとって初の茨城県のらーめんとなりましたが、
隅々まで目が行き届いた、素晴らしい創作冷やしでした。

●『オマール海老茶碗蒸しの独創性に目を見張り、
　その美味しさに舌が唸る』

まずは、鮟肝やフォアグラの様な、
ソフトだけれども少し硬さを残してあるところが、
良かったです。スープに勝手にいきなり溶け出さず、
此方の匙加減で徐々に溶かせるので、
味変のグラデーションを段階的に楽しめます。

そして、オマール海老の濃密な旨味が、
効果的な味変を担ってくれました。
貝と魚の旨味を活かした和出汁スープとの、
和洋折衷感も素晴らしいですね。

また、麺に絡めていただいても、タマリマせん ♪

7月初旬の水戸の副支部長さんのレポでの、
美味し過ぎた磯感で気絶しそうになったとの逸話が、
有名ですが〜苦笑、それが良く分かりました。
このときは「エビみその豆腐クリーム」でしたが、
その本質的な魅力は変わりないかと...

さらには、他のトッピングも良いですね。

帆立と酢橘のジュレは、
その爽やかな酸味とジュレの食感が、
濃いめのオマール感の良いカウンターに、
なっています。

刻んだマッシュルームでは、
まるでポルチーニと勘違いする様な、
芳醇な風味が良いですね。
何からの手間がかけられているのでしょう。

とびこやいくらのプチプチな食感や
枝豆のコリッとした食感も楽しく、
三つ葉の苦みも良い薬味を担っています。

ここで、
この日に初めてお会い出来たRさんのレポでの、
ワンセンテンスも思い出しました。
（以下抜粋）
>洋食のシェフが懐石料理を作ったら，
>こんな感じになるんじゃないかと想像される。

あたらめて、言い得て妙だと思いました！

鶏ももの窯焼きチャーシューも良いですね。
窯焼きで肉の旨味が封じ込められ、
余分な油をスープに落とさない...
痒いところに手が届くような配慮ですね。

●『スープの貝感は、かっ, いっ, かぁ〜ん』

80年代前半のアイドル薬師丸ひろ子の
主演映画「セーラー服と機関銃」の、
宣伝キャッチコピーよろしく〜苦笑

浅利主体かな？の貝と真鯛アラの旨味が、
よく出ていて、美味しいですね。

塩ダレの塩加減がジャストで、
冷製スープの提供温度が適度なので、
旨味がよく拾え、貝感がもう快感〜♬〜苦笑

昆布やどんこの和出汁とのバランスも良好で、
魚臭さも皆無でした。

香味油はなかったか、あっても微量と思いましたが、
オマール海老茶碗蒸しによる味変を、
配慮しての事だったのでしょう。
目が行き届いていますね。

●『スープとの相性が良い平打ち麺』

やや太目で、軽い縮れがある、平打ち麺。
加水高めでしなやかにスープを拾い、
気持ち良く啜れます。適度なコシや歯応えも兼備し、
スープに良くマッチしていますね。
菅野製麺製とのこと。

以上、大変美味しくいただきました。
御馳走様でした。

●『おわりに』

今回の遠征は、
つくば在住歴のあるマキシさんが提案下さり、
ノースさん、まいけるさんと伴に、
彼の愛馬車で、連れて行って下さいました。
大変に有り難いことで、感謝の気持ちで一杯です。
「持つべきものは麺友さん」かと...

また、この日は、Rさんに初対面でき、
水戸の支部長さんにも再会できました。
さらには、Kさんをお見かけする事も出来ました。
そう「麺は友を呼ぶ」ですね。

つくばの旅、続く...