KM
ひぐま
hori
コメント
さすがに、自称「ねぎ星人」なので反応してしまいました。
全体的には、麺のイメージギャップでしょうか。
相性と趣向の一致は難しいものですね。
とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2016年8月26日 21:13こんにちは～
実は僕もとまそんに負けないくらいの葱野郎でして・・(笑)
このビジュアルにはかなり惹かれますね。チャーシューと炒めているところがいいですね。
この世な餡には仰る通り優しい味の中華スープがよう合うと思いますが、麺との相性はよく無かったみたいですね。
KJ7 | 2016年8月28日 10:59◆とまそん＠ラーメン食べて詠います・・さん
コメントありがとうございます。
＞麺のイメージギャップでしょうか。
非常に残念です。
中華の汁そばはやはり加水が低くて合う気がしてますし、中華街でも中国でも皆そうなんです。
葱は大好物です。
次回も激安のネギラーメンの投稿予定です。
KM | 2016年8月28日 15:33◆KJ7さん
葱は食材の中でも最も好きなものの一つです。
その分今回は多少厳しかったかな。
葱好きです。この手のチャーシューと和えたものは最高ですね。
鍋でもすき焼きでも一番好きなのがネギです。
鍋のとろけた葱、一人で食べちゃいます。
すき焼きも後半汁が多くなるように調整します。
最後に大量のネギを投入して、煮ます。
これを次の朝、すかざず丼飯の上にかけます。
特性トロトロ葱丼。
最上級の丼です。
KM | 2016年8月28日 15:39
◆町田の中級中華料理店（町田の店シリーズ）
◆餡かけ広東麺を探せプロジェクト
店内に入りメニューを見たが、五目餡かけ麺は残念ながらなく、
焼きそばだけだった。
事前のリサーチでこの麺が美味そうだと目を付けていた、葱叉焼麺。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/240201466?size=1024#content
葱叉焼麺セット＋大盛100円：http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/240201473?size=1024#content
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/240201479?size=1024#content
見た目はなかなかすばらしい。
スープと具は美味しい中華スープといったもの。
スープは穏やかな味の鶏ガラベース。
味付けは塩味薄目。
炒めた葱叉焼の味は良いが、味の濃さが上品である。
これに対して麺は、多加水細縮れ麺。
プリプリ感のあるもの。
したがって、スープの吸い込みは期待できない。
スープ/麺バランスが取れていない気がする。
スープと麺の一体感が生まれないで、バラバラに感じる。
このスープだったら、低加水麺だろう。
あるいはこの麺だったら、先日の鎌倉家のような少しショッパイ味でバランスすると思う。
汁そば・ラーメンはスープ/麺バランスが命だと思う。
一方、先日の銀座アスター・南国酒家のバランスのこだわりは一流だと思う。
残ったスープをゆっくり味わう。
叉焼からの肉の旨みがよく出ている。
量が少ないので、珍しく完飲。
スープとしてはあっさりした、いいものだと思う。
こういう薄味中華汁そばには、中国と同じように加水が低いものがやはり合うようである。
セットに着いてくる天心2点はさすがにいい味だ。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/240201476?size=1024#content
こういう店ではメニュー選択が難しいものである。