券売機で表題(７００円)を購入。厨房では、煮込み後に冷蔵保存されたゼラチン状の元スープを行平鍋で加熱。凝固具合が高いことから、豚足やモミジ等をドロドロになるまで煮込んだ物と思われます。臭みは全く無く丁寧な下処理が想像出来ます。
丼に醤油タレとラード、化調を入れ、麺はテボ笊で軽く湯切り。
網の上にチャーシューを乗せ茹で湯で両面を暖めます。


ご主人より「ニンニク入れますか？」…ん…店間違えたか？
……ニンニクもお願いしました。

モヤシの香り…
脂の存在を感じないくらいネットリ濃厚なスープです。コラーゲンの反発力もあります。所謂、豚骨醤油です。後半甘みも…
やや角がたった醤油タレ…しょっぱいな…
茹でモヤシのみずみずしさが良い緩衝材になります。
ニンニクはアンマッチ。

平打ち太ストレート麺はカンスイ臭中程度。麺肌は滑らかでモッチリ。やや固めに茹でられていました。

チャーシューは固すぎず柔らか過ぎずしっとりしています。肉の旨みもあり旨い。
しっくり来ないワカメや海苔。

ワタクシ的には、正直しょっぱくて重たかったです。
でも、お一人で２種類のスープを仕込むのは大変な作業だろうね。