Item: MENYA 食い味の道有楽
Rating: 93
Author: かくみや

93点

仕事中のお昼に仲間と。
今月のイッパイは豚骨小鯖煮干しとの事。
トンギョは余り得意なジャンルではないんですが、折角なのでチャーシューを付けて。

如何にもトンギョって色合いのスープをヒトクチ、と、何ですか？コレは？？？
ワタシがこれまで食べてきたトンギョとは全くの別物！
唇がペトッとする様な豚骨のコクはタップリとあるんですが、ベタつく事はなく甘味もなしです。
代わりに小鯖煮干しの旨味、仄かな苦味が口腔に広がり、クドさを感じさせません。
トンギョとは言っても煮干しの効果が大きく、煮干しトンコツ蕎麦くらいの印象を受けました。

麺は中細、ストレート、加水はヤヤ高めに感じましたが硬めの茹で加減でムチッ、プツンとした食感もスープと良く合いますよ。
紫峰豚のチャーシュー、肉厚のキクラゲ、コリコリのメンマは何時もの通り鉄板の美味さ。
レンコンで挟んだお肉は一転鶏の挽肉、スープとは異なる肉の風味、サクサクのレンコンの食感も楽しいです。

豚骨魚介スープの新たな美味しさ、これからの発展性まで感じさせて貰ったイッパイデシタ。
ご馳走様でした。

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2016年10月17日 12:28投稿 | コメント (12) | このお店へのレビュー： 26件

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こんにちは
こちらの一杯は、本当に一つ一つに驚かされますよね。
これはいただいていませんが、普通の豚魚を思い浮かべてはいけないやつなんですね。
＞紫峰豚のチャーシュー、肉厚のキクラゲ、コリコリのメンマは何時もの通り鉄板の美味さ。
　レンコンで挟んだお肉は一転鶏の挽肉スープとは異なる肉の風味、サクサクのレンコンの食感　　　も楽しいです。
トッピング類も一つ一つが凄いですからね。

mocopapa | 2016年10月17日 12:48

こんにちは。
食べ慣れた豚魚とは違うハイレベルな一杯のようですね。
新たな感動味わってみたい。