Item: MENYA 食い味の道有楽
Rating: 94
Author: mocopapa

94点

mocopapa

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10/8
麺友さんんと北柏の【道有楽】へ
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定刻少し前に着いたので、コンビニで缶を購入し、飲みながら麺友さんを待ちます。
このＹＥＢＩＳＵ旨いですね。(*^.^*)
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程なく、麺友さんも到着し、店主さんにご挨拶。
すると、「今日は、鴨があるよ」との事で、月限定はさておき、初めていただく道有楽の鴨にワクワクして待ちます。

そして着丼です。
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白い皿の上に和風の丼で登場した鴨そば。
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早速いただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノｷｬｯﾎｰｲ!!　まいぅ～～

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!!これは100％鴨鍋ですね。
鴨出汁が全開で鴨油もいいコクを与えていますね。カエシに使用している素材の味を引き出す
八正醤油は控えめで、正に和食の鍋の風味ですね。これは唸りますよ。
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麺は菅野製麺所製のやや平打ち中太で、麺肌がツルンとした麺で、麺の存在感よりも出汁や具材の味を引きたてるような感じでこちらの一杯にはぴったりな麺でかなり好きですね。ﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ
茹で加減はやや硬めでプリッとした食感とコシは最後まで継続し、スープの絡みもいいですね。
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そして主役の鴨肉。
秩父産の合鴨ロースが5枚。
京都産の真鴨のロースの治部煮が3枚。
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合鴨のロース。一番身近なのは、蕎麦屋さんでいただく鴨ですよね。日本酒のお供でいただきますが、この丼の中の鴨は別物ですね。鴨の旨味がじゅわぁ～～と感じられて、癖が全く感じられない鴨です。こんな鴨は初めてですね。さらに鴨のスープを吸って鴨の味が濃縮していきますね。
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そしてこちらが真鴨の治部煮。多分、真鴨自体もはじめてかも。合鴨は鴨とアヒルと掛け合わせたいわゆる養殖ですが、こちらは天然物。その真鴨にそば粉を塗し湯通しされた真鴨は、蕎麦粉の餡がトロリとして、やや野趣が感じられるいわゆるジビエ。
合鴨も美味しかったがこの真鴨はさらに上をいくコクと旨さ。
ヾ(o´∀｀o)ﾉﾜｧｰｨ♪　これは堪りませんねぇ～～。
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そして野菜類で目を引くのが牛蒡。
牛蒡って食物繊維や鉄分が豊富で、鍋に入れると美味しいですよね。この牛蒡の美味しさは皮のところになんですよね。ここにはポリフェノールも豊富で、だから牛蒡は皮をむかないでいただくのが美味しんですよ。まっすぐできれいな牛蒡、いい牛蒡を使っていますよね。
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葱も種類に合わせて切り方を変え、その役割をきちっとその中で果たしています。やっぱり和食歴20年の店主さんの技術と知識には脱帽ですね。いやぁ～素晴らしい。
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メンマもいわゆるラーメンの中のメンマではなく、鴨鍋の素材になっていますね。
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そして〆のご飯はＴＫＧ。
お茶碗に白米と地鶏の卵。
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卵を割り入れこの鴨ｽｰﾌﾟでいただきます
。ﾟ+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ
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いやぁ～こんな贅沢なＴＫＧがありませんね。濃厚玉子に旨味が詰まった鴨出汁。最高の卵かけご飯でした。＼(^_^)／
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これは鴨そばではなく、麺が入った鴨鍋と思っています。
最高の鴨　ご馳走様でした。ﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ