昭島店はオープン以来何度か行っているがこちらの本店は7年ぶり。
17:00入店で先客9人、後客2人。厨房には男性3人で店主さんの姿は見えなかった。
大山家と言えば「とき卵ラーメン」が名物だが今日は何となくつけ麺にしてみる。
さほど待たずに出来上がった。

つけだれは通常のラーメンを濃くしたタイプだと思うが、魚粉でも加えてあるのか結構な甘さ。
家系らしく濃厚な味だがそれほどズッシリ来る感じではなく、むしろとき卵の効果もあってマイルド。
とき卵は絶妙な半熟加減になっており麺や具にしっかりと絡んでくる。
麺は山正食品の丸い太ストレート。家系でよく見る形状とは全く違う麺で茹で加減もやや硬めでコシがある。量は300gもない感じなので中盛りしてもよかったかも。
具はつけだれの中にチャーシュー、ほうれん草、ネギ、海苔。麺の上にキャベツ、オプションの味玉。
チャーシューは柔らかいバラ肉でちょっと脂身が多いが美味しい。
キャベツのシャキシャキした食感がいい感じだが、野菜の価格高騰の為ということでキャベツ増しメニューは売る切れ表示になっていた。
最後はスープ割りで締め。

家系でもつけ麺を出す店は多いが、とき卵や極太麺など大山家でしか食べられないつけ麺になっていた。
塩ラーメンがまだ未食だったのでまた昭島店にも行ってみよう。