2016.11.25
　透明感ある佐野ラーメン・スープのお店はハズれがないように思う。
　それが鶏ダシだったりするのでけっこう驚いたりする。

　こちらのスープは透明感ありで醤油ベースなのだが、ほんのり茶色がかっているのは鰹節の色かと思ったりした。
　てのは、ひと嗅ぎ目は鰹節の香りが立つからです。
　ニンニクラーメンがあるのでそれを注文。ほかに餃子も。
　店内はきれいでして、移転したばかりのようですね。ご主人と助手さんのお二人でのお仕事。
　ジジババも同行してくれたので小上がりへ。カウンター席に座れれば、お仕事が一望できます。

　こちら（佐野市）でニンニクラーメンを頼むとニンニクが別盛で出されるってのを忘れていた。
　ニンニクの小皿にはオロシニンニクにネギが和えられている。
　そしてラーメンは例によって透明スープでは裏切られることがなかった佐野の上等なラーメン！
　香りの鰹節のほか動物系の旨味が奥深くてこれは好みです。
　やや旨味が強すぎるきらいがあり、基本味付け（カエシ）を薄めに取って旨味を表に出そうとしているからでしょう。

　麺も上質。縮れよじれありの中太麺は手打ちらしくやや不揃いな幅。
　全く常識からは逸脱していない不揃いさは、口の中で複雑性を楽しませるもの。
　白い麺肌、程よいコシは高貴に感じる。
　ババは、うどんとどこが違うんだろうね？と言ったらジジがかん水うんぬん言い出して説明していた。
　これはかん水が少ない多加水なのだと思う。

　チャーシューはバラロール。崩れることのない締まりもあるため食感がとても良い。
　味付けも優しめでスープをいじらない。
　ほかは見た通り、メンマとネギにナルト。

　おろしニンニクはレンゲに乗せて麺と絡めて食べました。
　てか、基本のラーメンを知ることができる仕様で本当に良かったです。

　麺・スープともに私が思い描く佐野ラーメンの高貴さが表れていると思う。