１２月某日、昼、本日は今月より我がチームに加わった女史と共に、塩尻～大町の同行巡回。昼ラーに突撃したのは国道沿いにいつの間にか現れていたこちらの店。

以前の「東麺房 塩尻店」だった店舗に居抜きで入った「海老亭」の移転リニューアルオープン店と言う事。まだ情報に乏しく詳細不明であるが、好みの豚骨主体のラーメンと言う事で初突撃してみる。

１３：１５着、先客３名、二人してカウンター席に着座、後客無し。店内ライトな豚骨臭が漂っている。早速メニュー表（メニュー写真）検討、メニュー名が小さい。初訪なのでトップの‘とんこつらーめん’（７００円税込）をイッテみる。後ほど替玉（１００円）もイキたい。

メニュー裏には「一休軒ｈｉｓｔｏｒｙ」が記されており、それによるとこちらの店主が師匠と仰ぎ仕えたのが、今は閉店した長崎駅前の老舗「一休軒」であり、今もその味を追求すべく頑張っている旨の説明がある。なるほど、長崎系の豚骨ラーメンと言う訳だ。楽しみである。そして待つ事５分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー２枚、メンマ、刻みネギが、白濁した豚骨スープに乗っている。

スープから。豚骨ベースでライトな豚骨臭が宿るがクサミまでには至っておらず、ラード浮きもあるが脂感も抑えられたライトな豚骨のコクがあり、豚の旨味を味わえる。カエシの塩分も控えめに仕上げられているので、印象としてはかなりあっさり目な豚骨スープである。豚のライトな旨味の味わえるなかなかに美味い豚骨スープである。

麺は断面丸めのほぼストレートな細麺。中加水で博多麺の様なコナっぽさは無い麺。茹で加減は気持ち柔目であるが、モチリとした食感の中にもプツリプツリの歯切れ感がある。

具のチャーシューは薄切りのレアチャーにも似た豚ロースチャーシュー。薄味付けで柔らかく、実にジューシーな肉の味わいが楽しめる。美味いチャーシューである。メンマはも薄味付けの柔らかコリコリ。刻みネギの薬味感はまずまず。

途中で「替玉」をオーダーする。店主から「硬さは普通で？」とのアナウンスがあり、そんじゃ「硬めで」。表記は無いが、茹で加減は選択出来そうだ。待つ事数十秒で皿に乗って供される。デフォに比べると硬めの仕上がり、豚骨はこの位の茹で加減が好みである。

スープ完飲。「海老亭」の移転リニューアルオープンとなったこちらでのウリとなった「とんこつらーめん」、それは長崎の老舗の血統を引くあっさりとした豚骨ラーメンでクサミを抑えた万人受けする豚骨ラーメンで美味かった。一見無口で強面の店主であるが、「豚野郎」としてはこの信州で老舗の味が根付くべくエールを送りたい、、、