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コメント
こんにちは。
雲丹は具だけじゃなくスープにもしっかり使われてるんですね。
それでもこってりすぎないスープは美味しそうです！
酒乱 | 2016年12月18日 14:29なまえさん、
雲丹をラーメンに使うとは珍しいですね。生臭さ、ちょっと残念でしたね。
まなけん | 2016年12月18日 15:53なまえさん こんばんは！
雲丹ですか？！ 凄い具材を使ったラーメンですね！
いくら店の名前を見せたいからといっても、スープが少ないのはちょっとね～・・・
ヨコべー | 2016年12月18日 16:52こんにちは〜
気をてらっているようで実は計算された一杯にも感じました。
スープが少ないのは原価故でしょうかね。
具材の雲丹、まるまる載るのは中々見ないですよね。
KJ7 | 2016年12月18日 17:59酒乱さん、おはようございます！
そうなんです。スープにも使われているので、少し独特の
風味を楽しめました。やや醤油が立った感じもありましたが、
コンセプトが「中華そば」のようなので、仕方ないかなと思いました。
なまえ | 2016年12月19日 07:39まなけんさん、おはようございます！
雲丹を使って850円に抑えたのはなかなかのものかもしれません。
生ということで、どうしても生臭さは残っていましたが、ぎりぎり許容範囲でした。
なまえ | 2016年12月19日 07:40ヨコベーさん、おはようございます！
配膳時にあれ？と思いましたが、材料故で、850円に抑えるため
かもと思いました。それでも見た目寂しいのには変わりないです。
なまえ | 2016年12月19日 07:41KJ7さん、おはようございます！
生雲丹がまるまる載って、スープにも使用して850円は
安いのだと思います。
ただ、見た目も大事なので、可能なら小ぶりな器に変える
などの工夫があった方が良かったかもしれません。
なまえ | 2016年12月19日 07:43
やたら少なく見えるスープを啜る。さらりとしたスープで、丸鶏出汁に生雲丹を合わせているそうで、動物系の出方は強すぎず、下支えに徹している。中華そばというだけあって、鶏白湯ではなく鶏清湯を合わせているような印象。雲丹の生臭さは多少でていて、独特の風味が感じられるが、癖は強すぎず、味わい的にはまずまずおいしい。醤油の風味は少し立ち気味で塩分濃度はやや高め。油脂感は低くこってりさはない。
色白でほぼストレートな細麺は、粉感強く、小麦の風味が感じられるが、加水率低めで固ゆでされた感じのボキボキした食感でもう少ししなやかさがあると嬉しい。
具は、海苔。大きめに切られた青葱は強めのスープの良いアクセントになっていた。生雲丹は微かな苦みがあるも濃厚な味わいでおいしかった。
濃厚な雲丹の味わいを生かしながら、こってりさは抑えられた一杯だった。