Item: 煮干そば 流。
Rating: 87
Author: GT猫（ひっそり活動中...）

87点

「アブラ」と銘打たれ、
券売機では「こってり」に分類されていますが、
決していわゆる「こってり」ではありません。

基本の煮干しつけそばのシャバ系清湯のつけ汁に多めの背脂を浮かせ、
その仄かな甘みによって、
煮干しの軽やかなビターテイストと渋い旨味を際立たせる仕掛け、

この店自慢の風味のよい中細麺につけ汁をたっぷりと含ませ、
勢いよく口に、喉にと流し込むようにいただくのがポイント、
上述の仕掛けで際立った煮干しテイストと
麺の風味がコントラスト効果によって、互いの個性を引き立てつつ、
渓流の爽やかな清流のごとく腔内に流れ落ちていく快感、
それにうっとりしているうちに、あっという間に中盛の麺はなくなります。

さらに、助演の細切れ玉葱あるいは短冊切りのチャーシューが良い仕事、
前者は麺の風味とは異方向ベクトルに清涼感をプラスし、
後者には余計な味付けが施されず、肉の旨味としみ込んだ出汁の融合した旨味、
これがさらに別ベクトルの味わいの深みを加えて、
黄金の平行四辺形、味の合力効果が発揮されております。
ちょっと歯応えを残したチャーシューは、
触感面でも変化を付ける、曲におけるベースの役割も担います。

繁忙期、隣駅の駅のそば、通し営業の店の何とありがたいこと。
しかも、そのお店の一杯に、「虜」になった。
こういうとき、採点をどうしよう？
客観的に完成度とか至高性を基準にすれば86点くらいかな。
でも、これまでも、「虜」になった一杯には、
主観を重要視して高得点を打ってきた。
庄の、欣家、遊、
今ではこの三軒、味が変わった、あるいはお店がなくなった、
うーん、とりあえずこのくらいをつけさせていただき、
色んな要素がそろったときに、ドカンと行かせていただきましょうか。

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2016年12月22日 20:18投稿 | コメント (9) | このお店へのレビュー： 4件

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流。さんはＧＴ猫さんのレビュに触発されて一度行ったきりですが、本当に確かだと思いました。
再訪したいという思いはあれど機会がなく。

これは「アブラつけ」とのこと。新ジャンルかと思いますが、煮干しに浮いた仄かな甘みある背脂のつけだれ。これは美味いでしょう。
つけ麺をいただきにまた来ますと宣言したままの私にとっては涎が出そう。

＞庄の、欣家、遊、
お店がなくなったのは「遊」さんですか。もう東京の事情がわからなくなっています。