仕事を終えて帰宅時。今年のラー食一発目は、聖跡桜ケ丘のコチラにしましょう。19時前の入店時には先客数組。前回振られている丸鶏そばにしようと思っていたのだけど、店内の券売機の前に立つと煮干そば（680円）なる文字が目に飛び込んできます。「丸鶏そば･煮干そば ￥680」共用の食券を購入して、カウンター着席時にしばし逡巡した後、おそらく新メニューであろう煮干しそばの方を告げました。

カウンター向こうのオープンな厨房には、店主とオープン当初から居る助手氏。息の合ったコンビネーションで、未提供の先客分を的確に調理してゆき、ややあって我が一杯が助手氏の手により配膳の運びとなりました。

腰高な白無地の切り立ち丼には琥珀色の清湯醤油スープ。適量浮く黄色味がかった液体油は鶏油でしょうか。縁の方にはエッジの立った細麺が覗き、トッピングに豚のレアチャーシューと鶏チャーシューの二種類、数本の材木メンマ、バラ海苔に笹切りの薬味ネギ。この美しい一杯からは、しっかりと煮干の香りが漂ってきます。では早速いただきましょう。

まずスープ。しっかりと煮干魚介の香る、キリっとした味わいの清湯醤油スープ。動物系を使っていないことはないとは思うのだけど、エグ味の出る寸前まで炊かれた、ふくよか且つ芳醇な味わいの煮干出汁は、鰮よりもサバ節主体かな。いや、もしかしたら動物系不使用で、節煮干し一本なのかもしれないな。いやぁ、とても美味しい。

麺は、加水中程度のウェービーな細麺で、ザクッと歯応えの楽しいもの。前回いただいた味噌のものよりも一回り細目。小麦由来の自然な甘味の感じられる麺は、歯切れの良さと相俟って、このスープによくマッチしています。美味しい。

中央部の肩ロースのレアチャーシューは、容易にスープの熱が伝わらぬようモサッと丸めて置かれていますが、解してみると薄手ながらも3枚も。その他、ガリっと食感の楽しい材木メンマや、あえて板ではないバラ海苔も磯の香りの良い仕事。低温抽出のスープらしく、やや温度低めながらも問題のないレベル。固形物はもとよりスープも全部行っちゃって終了。

ここは店名に味噌って付くけど、個人的には前回の味噌よりも好印象。いっそのこと、店名から「味噌」を外した方が良くはないか、なんて思ってしまった一杯でした。