１月１２日（木）１３時頃訪問。先客中待ち３人へ接続。後客３人。

この日はお昼に壱心さんへ。
前回お邪魔したときに、是非煮干を。と店主様から勧められていたので、
一応、限定情報を確認し、初心貫き、煮干を頂くことにしました。
今までは、ピーク時をはずして伺っていたので、中待ちは初めてでした。
しっかりと椅子が用意されているのがありがたいですね。
しかし、駐車場には１台しか車がなかったので、きっとご近所の方か
近くにお勤めの方なのでしょうね。
食べ終わった方と入れ替わった後は、程なくしてご対麺となりました。


早速スープから。
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動物系は鶏が中心の清湯タイプが土台を形成している感じです。
ややビター感を表に出した煮干スープですが、しっかりとうまみが。
このビター感の加減が実に絶妙に仕上がっていますね。
表面には煮干油も加わり、一層煮干感が相乗されている感じです。


続いて麺を。
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中細麺は加水率やや低めのストレート系。
固めの茹で加減で、コリッとした感じの食感の麺です。
この煮干スープとの相性もいいと思います。
麺量は１５０ｇ前後。

具材はチャーシュー、味玉、メンマ、刻み玉葱、板海苔。

チャーシューは豚の低温系タイプ。
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しっとりと柔らかく、美味しい仕上がりですね。

味玉は黄身がトロトロのレア系タイプ。
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そしてしっかりとした穂先メンマが贅沢に入っています。
その味付けもスープへプラスの影響を及ぼしていそうです。

刻み玉葱も丁寧に細かく刻まれており、嬉しい限り。

一緒にお願いしたチャーシュー丼。
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こちらで頂くのは初めてです。
やや甘めの味付けですが、ご飯が進むいい味わいです。


美味しく頂き完食です。
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煮干そばも実にバランスよく美味しく仕上げられていました。
やはり、こちらの清湯系はハイレベルですよね。
久々に蛤も食べてみたくなりました。


ごちそうさまでした。