Item: SOBAHOUSE金色不如帰
Rating: 87
Author: おゆ

87点

おゆ

1月下旬の、とある日の、とある時。

その少し前のmocoさんのレポで、
妙に気になった標題を、
独りでこっそりと (苦笑) 。

●スープ等〜和の風味と洋の香り〜

蛤を引き立てる豚清湯塩。
その和出汁の風味と、
オイルや具材の洋の香りとのコラボレーションが、
当店ならではの魅力だと思う。

蛤の風味が心地良く広がり、
白トリュフオイルの香りとバランス良く交わる。

豚と節系が織り成す、厚みのある旨味。

白葱上の2個のピンクペッパーは、小粋なアクセント。

通常の青菜とは違う、ハーブの香りも良い。

そして、豚肩ロース上のセップ茸ペーストは、
洋風チームの主役。実に魅惑的なり。

また、塩ダレは適度なキレと円やかさで、
尖りなくスープを引き立てる。

●麺

三河屋製麺製の細麺ストレート。
全粒粉と軽い縮れが入る多加水系。
しなやさだが、歯切れも良い。

惜しむらくは、この時はお足がやや早め。
終盤ちょいとダレ気味に。

●薬味以外の具

穂先メンマは、良い箸休め。

低温系肩ロースと味玉は、average＋α。
普通に美味しいが、
ハイレベルなスープを鑑みると、
もうワンランク上を望みたくなる。

●おわりに

和の風味と洋の香りのコラボを楽しめる一杯。

蛤の広がり、白トリュフオイルの香り、
セップ茸ペーストの魅惑的な風味が、印象的。

美味しい「塩」だが、好みの上では、
昨年４月に対麺した「醤油」に軍配を上げたい。

御馳走様でした。

＜巻末付録＞

セップ茸のセップは、フランス語名でcèpeと書く。
このイタリア語名の、
単数形が、porcino (ポルチーノ) 。
複数形が、porcini (ポルチーニ) 。
ということで、
セップとポルチーノ/ポルチーニは、同類の茸である。

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2017年2月10日 12:33投稿 | コメント (20) | このお店へのレビュー： 6件

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こんにちは
セップはフランスなんですね。
覚える力が弱いので直ぐ忘れそうですか(^_^;)
今年中に2回位は行きたいなぁなんて思ってます^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2017年2月10日 12:54

こんにちは
こっそり行ってきましたね(笑)
夜は混んでなくていいですよね。
次はつけ麺を賞味指定下さいね。

mocopapa(S852) | 2017年2月10日 14:18

あら、いつのまに ^_^
ブラッシュアップした塩も食べてみたいです。
行きたいお店があり過ぎて困ります (^^;;

NORTH | 2017年2月10日 15:30

個人的に大好きなお店です！
直近でつけ麺訪問でしたので
再訪時はラーメンで検討しております。

YMK | 2017年2月10日 15:57

毎度です～

リニューアル後未だに行けていません(^^;
セップ茸がどう作用するのか、興味津々です。
こっそり行くようにしますが、やはり此方では
醬油から食べてしまうんだろうな～

としくん | 2017年2月10日 16:13

こんにちは
いつかは行きたいんですけどね～
和と洋を楽しめるし
こちらの蛤は凄いと聞いてるので
興味あるし、スパコンのお勧めも～

キング | 2017年2月10日 16:41

こんにちわ～

コチラの塩は旨かったなぁ～♪

久しぶりに行ってみたくなりましたよ！

たく☆ | 2017年2月10日 17:20

こんにちは。

ぶちょ～、キノコ博士でもあったのですね。
今度一緒にマツタケ探しの旅に出ましょう!。

glucose | 2017年2月10日 19:41

こんばんは～
先日の訪問時に表題かつけ麺かで迷いました。
此方では醤油系に走ってしまうケースが多いのですが、
次回は塩を食べようと思ってます♪

銀あんどプー | 2017年2月10日 19:55

こんばんは。
昨年の1月以来行けてないです～
定期的に行きたい店ですね～
次回は醤油にします。

kamepi- | 2017年2月10日 22:38

こんばんは！

こちらのお店は『超有名で何時間も並ぶ』イメージですが、
夜はそんなことないのでしょうか？

尼茶(血圧やや良化^^;） | 2017年2月10日 23:12

夜ならば然程待たずに頂けるのでしょうか？
デモ夜ラー控えてるんだよなぁ〜〜
月イチくらいは、、、
蛤を惜しげもなくブッ込んでいる様を見た、和の達人の驚嘆の顔が思い出されます。

かくみや | 2017年2月10日 23:18

こんばんわー！
セップ茸勉強になります！w
重鎮の皆様が続々と食されていて拷問ですよ(ToT)
軍配があがった醤油から行きたいです！！

塩対応 | 2017年2月11日 01:24

おゆさん，どうもです。
元きのこヲタなので，セップとポルチーニが同じなのは知ってましたが，知らない方も多いでしょうね。
イグチ科のキノコで，同科のキノコは傘裏がスポンジ状または網状になるのが特徴。
日本では「ヤマドリタケ」が，ほぼ同じキノコとして知られてます。
イグチ科のキノコでポピュラーなのは「アミタケ」。
みそ汁に入れて食べると美味しいんですよね。
あ，レポの感想。
塩が有名ですが，醤油の方がよりおいしいという方がかなり多いので，醤油が気になってます。
おゆさんも同感ですか。
これは行かなくては。