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80点
チャーシューメン 野菜盛り[ラーメン/豚骨醤油]
杉田家 千葉祐光店（千葉県千葉市中央区）ふなっしーの恋人

「チャーシューメン 野菜盛り」@杉田家 千葉祐光店の写真今日はしみじみと厨房の様子を見ました

湯切りがあまいです

茹でた麺を1-2回軽く湯切りしてからすぐにドンブリに入れています

平ザルの取っ手のザル側のきわを手で持っています

平ザルが泣いています

湯切りの効果はスープを薄めないことだと言われていますが、それだけではありません

しっかり湯切りすると、麺がスープの中で生きているかのように泳ぐのです

このとき麺のまわりにはかすかに気泡がみられます

そうすると口の中に入れたとき麺がかすかに踊るんです

それが美味しいのです

今や懐かしい吉村家の旧店舗に通っていた頃には、その技術にいたく感動したものですが、その技術がこの直系店舗に伝わっていないことは残念です

それでもスープとチャーシューがうまいので、この点数になりました

厳しいコメント、失礼しました

この店が好きだから・・・です

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投稿（更新） | コメント (0) | このお店へのレビュー： 72件

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