介一家は紆余曲折ありながら、現在の近藤家創始者が始めたらしいっす。コクのある近藤家はワタクシ好みの店。けれどコチラは低評価……
っうコトで確かめてみることにしました。

厨房では、大きな圧力釜が鎮座。営業用のスープは概ね５～６人分がキャパの行平鍋で更に煮込んでいました。水分を飛ばして濃度を上げているのかも。ワタクシのスープは残り二人分、色は濃い焦げ茶色でした。
当然スープを足すんだけど、ブレはほとんどないと思われます。


表題(800円)をノーマルで発注。
醤油と鶏脂の香り…
確りした醤油タレに、ドッシリした動物スープ。多めの鶏脂。出汁もコラーゲンも良く出ていました。昆布も使っているのかな？
塩加減も丁度いい。
また、ぜんぜんクリーミーではなく、私見ですが全盛期の六角家のイメージです。

やや平打の中太麺はカンスイ臭中程度。麺肌はざらり、芯が若干残る歯切れの良いものでした。

低温真空パック製法というよくわからない製法のチャーシューは、タレと肉の旨みのバランスが良く旨い。
くきわかめは程よい磯の香り、くにゅっとする食感。
サービスで提供される刻み生玉ねぎは清涼感をもたらす良い味変アイテム。
おろし生ニンニクとの相性もよく、辛味噌も酸味が少ないもの。

確めた甲斐あって満足。
経営者が替わったのかもね。