13:40頃訪問。先客2名後客無し。店内は小ぢんまりとしており、3つのテーブル席と短いカウンターが設けられている。キッチリと清潔にされており居心地の良い空間だ。店主さんと女性1名による切り盛りで、接客は非常に良好。

本メニューを選択。細麺か中太麺を選べるとの事で、後者で頼んだ。さほど待たずに配膳。

スープは、濃いブラックの色合いと表層やや多めの液体油の煌きが実に艶めかしい。
飲んでみると、見た目通り、カエシ主体の味わいとなっている。醤油の熟成感を伴うコク、旨みが前面で主張し、何とも言えぬ味わい深さ。力強いキレとヒキがもたらされているが、余計なトガりは抑えられているのが素晴らしい。
鶏のコクと旨みがしっかりと抽出されているのも見逃せないポイントだ。アブラ分のコク、コッテリ感も嫌みを感じさせずに絶妙のフォローを見せ、巧みに現代的な味の厚みが打ち出されている。
魚介系の出汁感に強い主張は無く、奥底で和出汁のニュアンスが感得される程度だが、それで大正解だと思う。バランスと力強さの両面で何ら文句無しの味に仕上げられており、見事に完結していると思う。
全体として、期待を大幅に超える旨いスープ。結局、ほぼ完飲してしまった。

麺は、縮れを有する中太麺。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、しっかりとしたコシと歯応えを有している。密度感と適度な弾力性を伴うツルツル＆ムッチリ食感が実に心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。風味旨みもしっかりと感じられる紛れも無い上質の麺だ。スープとの相性も申し分無し。
量は普通位か。自分には、これ一杯で十分な満腹度。

具として、チャーシューは、十分なサイズと厚みの巻き豚バラ肉が1枚。脂身の入り具合と歯応えは適度で、噛むと肉の旨みをしっかりと味わえる。控えめな味付けも上述のスープとマッチしており非常に美味。
雲吞は4つ入っている。皮はツルツル＆シコシコ食感で、個人的には、よりしなやかな質感の方が好み。小さめの餡は適度に生姜が効いたオーソドックスな味付け。極上とまでは思わないが、十分に旨い雲吞だ。
味玉は、黄身トロリの絶妙な茹で加減。濃厚な味付けも良く実に美味。
細めのメンマは、強めのコリコリ食感が心地良い。上品な薄めの味付けで非常に良い箸休め。
刻み葱は、真ん中に多めに盛られており、薬味として文句無しの役割を果たしている。

全体的に非常に丁寧に作り上げられており文句無し。素朴さと現代的洗練が見事なまでに両立されており、個人的嗜好に見事なまでにハマる一杯だった。多彩な他メニューも食べてみたくなる実力派の良店だ。